Když nakupujete sádlo na trhu, obvykle se spoléháte na barvu a vůni. Bílý odstín a sladká vůně jsou pro většinu dobrým znamením. Ale co když je vzhled klamavý? Zkušení kupci vědí, že existuje jednoduchá metoda, která vám řekne, zda bude sádlo lahodně něžné, nebo zda se budete trápit jeho žvýkáním.
Tajný trik řezníka: sirka
Proč řezníci na trhu často vypadají jistě při výběru sádla? Není to jen o letité praxi. Mají své metody, které fungují spolehlivě. Jedna z nich je tak jednoduchá, že ji zvládne každý. A to bez složitých přístrojů. Potřebujete jen obyčejnou dřevěnou sirku.
Jak funguje?
Klíčem je hustota spojivové tkáně. U kvalitního a jemného sádla jsou vlákna měkká a tuk má homogenní strukturu. Pokud bylo prase správně krmeno, sádlo se snadno poddá jakémukoli mechanickému vlivu. Moje praxe mi ukázala, že to funguje.
- Vyberte si kousek sádla, který se vám líbí.
- Vezměte obyčejnou dřevěnou sirku.
- Pokuste se ji zasunout do sádla ze strany nebo shora.
V ideálním případě by měla sirka vklouznout snadno, jako do teplého másla – bez odporu. To signalizuje, že sádlo je „zralé“, bez vnitřních žil a doslova se vám rozplyne na jazyku. Pokud se sirka zasekává nebo vyžaduje sílu, sádlo bude chutné, ale možná příliš vláknité.
Kdy se s nákupem rozloučit
Existují případy, kdy je lepší sádlo nekoupit. Pokud se vám nedaří sirku do sádla vůbec zapíchnout, dejte od něj ruce pryč. Pokud se dřevěná tyčinka při pokusu láme nebo ohýbá, o jemnosti a chuti takového produktu můžeme jen snít. Takové sádlo je pak vhodné maximálně na výrobu škvarků nebo sádla.
A co vy? Máte také svůj osvědčený trik, jak poznat kvalitní sádlo na trhu?
