Vidíte na pultu hustý, neprůhledný med a hned vás napadne: "To je určitě s nějakými přísadami!" Ale pozor, právě naopak. Toto je spolehlivý důkaz, že držíte v ruce poctivý produkt. To, čemu říkáme "zascukrovaný med", je ve skutečnosti přirozená krystalizace – ta nejlepší vizitka kvality, kterou příroda sama vystavila.
V redakci jsme pátrali po tom, jak se nenechat ošálit a poznat opravdový med od podvrhu. A zjistili jsme, že v zimě byste měli být obzvlášť ostražití. Ale nebojte se, máme pro vás i dobrou zprávu!
Proč med v zimě tuhne?
Skutečný, živý med jednoduše musí změnit svou konzistenci, když se ochladí. Pokud váš med zhoustl, gratulujeme – koupili jste kvalitní produkt. Glukóza v něm přirozeně sedimentuje a vytváří ty známé krystalky. Rychlost této proměny je klíčová a závisí na druhu medu.
Například slunečnicový med může ztuhnout už během dvou týdnů po stočení. Podobně řepkový med rychle získá hustou, bílou konzistenci, připomínající sádlo. Proto, pokud vám v prosinci na trhu nabízejí tekutý med ze slunečnice, jako by právě vyteklo slunečnicové oleje, raději se mu vyhněte. Pravděpodobně byl přehřátý nebo naředěný sirupem.
Jediná výjimka z pravidla: Med akáciový
Ovšem i pravidla mají své výjimky, které je jen potvrzují. Pokud v zimě narazíte na tekutý med a prodejce tvrdí, že je to akáciový med, může mít pravdu. Akáciový med je totiž bohatý na fruktózu, díky čemuž krystalizuje mnohem pomaleji než ostatní druhy. Může zůstat průhledný a tekutý až do jara, někdy i celý rok.
Toto je jediný druh medu, který má právo zůstat v tekutém stavu po delší dobu. Všechny ostatní oblíbené druhy, jako pohankový, lípový nebo smíšený med, by se měly do Vánoc stát hustými.
Jak poznat krystaly od přidaného cukru?
Není krystal jako krystal. Skutečný med krystalizuje rovnoměrně a jeho krystalky jsou jemné, které se v ústech příjemně rozpouštějí. Pokud ale nahmatáte velké, tvrdé zrnka, která vrzají na zubech a nerozpouštějí se, raději takovému medu nedůvěřujte.
Pamatujte také, že pravý med se nikdy nerozvrství. Pokud je nahoře tekutá vrstva a dole hustá, med byl buď nezralý (obsahoval příliš mnoho vody), nebo byl špatně skladován. V obou případech to není ideální stav pro dlouhodobé uchování kvality.
Váš typ pro zdraví: Příště, až budete vybírat med, nejenže se podívejte na jeho barvu a konzistenci, ale také se poraďte s prodejcem o původu a době stočení. A pamatujte, že i když se nám zdá tekutý med v zimě výhodnější, jeho krystalizace je ve skutečnosti ten nejlepší signál, že jste si vybrali správně.
A co vy? Poznali jste už rozdíl mezi poctivým zascukrovaným medem a podvrhem? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
