Před svátky, kdy se mandarinky stávají centrem každé kuchyně, se objevuje věčný spor – mýt, nebo nemýt? Jedna skupina drhne všechno, co přinese z obchodu, druhá mává rukou: „Co by se mohlo stát? Slupku stejně vyhodím.“ Já jsem se rozhodl zjistit PRAVDU u profesionálů, kteří denně pracují s jídlem. A jejich odpověď mě donutila změnit své návyky.
Ihned vám prozradím to nejpodstatnější: Mandarinky byste měli umýt. Ale důvod, kvůli kterému to doporučují šéfkuchaři, není vůbec ten, který si myslíte.
Proč teplá voda zvítězí nad etikou "čisté slupky"
V praxi často vidím, jak lidé pečlivě třídí ovoce: jablka myjí, ale banány anebo mandarinky ne. Argument je jasný: přece nejím slupku. Ale tady je ten háček, který mnoho lidí přehlíží, a který mění celý přístup k otázce hygieny.
Čtyři špičkoví šéfkuchaři z Prahy a Brna, které jsem oslovil, mi dali naprosto stejnou odpověď. Důvodem k mytí nejsou ani tak bakterie (ty na slupce ve většině případů nezpůsobí problém), ale něco daleko závažnějšího:
- Speciální vosky a fungicidy: Aby mandarinky přežily dlouhou cestu (často z Maroka nebo jižní Itálie) a vypadaly na pultech čerstvě, jsou ošetřeny speciální vrstvou. Tato vrstva je chrání před plísní a vysycháním.
- Zbytky pesticidů: I když jsou pěstovány s ohledem na normy EU, rezidua postřiků zůstávají na povrchu ovoce.
Tyto chemikálie se na slupce jednoduše drží a čekají na kontakt. A právě kontakt je klíčový problém.
Co se stane, když si nemyjete ruce od mandarinek
Máte v ruce mandarinku. Dotknete se slupky. V tu chvíli se chemické zbytky přenesou na vaše prsty. Pak mandarinku loupete. Už oloupanou dužinu berete těmi samými prsty a jíte ji.
To je ten „infekční most“: Chemikálie jdou ze slupky na ruce, a z rukou na jedlou dužinu. Vždyť si vzpomeňte, kolikrát jste oloupali mandarinku, aniž byste si vzápětí utřeli ruce – zbytek chuti, vůně (a bohužel i chemie) zůstává na prstech, které pak strkáte do úst s každým kouskem.
Nepodceňujte tento detail, protože mytí ve skutečnosti nechrání slupku; chrání vás před přenosem neviditelného, ale nechtěného filmu z povrchu.
Jak mandarinky správně umýt (stačí minuta teplé vody)
Naštěstí se nemusíte uchýlit k agresivním mýdlům, kartáčkům nebo speciálním dezinfekčním roztokům, které agresivně propaguje internetový marketing v České republice.
Odborníci se shodují: k odstranění většiny voskových a chemických zbytků je dostatečná teplá voda.
Postup podle doporučení šéfkuchařů:
- Teplota a tlak: Použijte trochu teplejší (ne horkou) vodu z kohoutku. Teplo pomáhá rozpustit voskový film, ve kterém jsou chemikálie obsaženy.
- Rychlé drhnutí: Každou mandarinku propláchněte pod tekoucí vodou a jemně ji otřete prsty. Stačí 20–30 sekund na plod.
- Osušení: Lehce osušte papírovou utěrkou.
Důležité upozornění: Nemyjte VŠECHNY mandarinky, jakmile je přinesete domů. Vlhkost výrazně urychluje kažení ovoce. Umyjte jen tolik, kolik plánujete sníst okamžitě. Zbytek nechte v lednici suchý.
Když to shrnu, jde o jednoduchou, rychlou akci, která maximalizuje požitek z čerstvého ovoce a minimalizuje příjem pesticidů, o kterých ani netušíme, že je konzumujeme. Je to malá změna v rutině, která má velký význam pro zdraví.
A jak jste to dělali doposud vy? Myli jste mandarinky, nebo patřili do tábora „ne-myjících“? Podělte se o svůj názor v komentářích!
