Když kupujete sádlo, spoléháte často jen na vizuální dojem. Ale víte, že ta žlutá, „stará“ sádla, která se snaží prodavači na trhu maskovat, vás mohou připravit o chuťový zážitek?
Skutečná pochoutka, kterou milujeme v celé střední Evropě, by neměla být jen kusem tuku, ale gastronomickým požitkem, který se vám rozplyne na jazyku. Pokud ještě nevíte, jak vybrat „to pravé“ sádlo, tento článek vám ukáže, jak to dělají zkušení mistři. Okamžitě poznáte rozdíl a už nikdy nebudete kupovat zajíce v pytli.
3 kroky, jak prověřit sádlo dříve, než ho zaplatíte
Mnoho lidí se zaměřuje jen na barvu, ale v mé praxi jsem zjistil, že nejdůležitější je specifický test, který se prodavačům příliš nelíbí. Začněme ale od základů.
1. Vizitka: Barva a vůně
Nejprve se podíváme na barvu. Kvalitní a čerstvé sádlo je vždy sněhově bílé nebo má sotva znatelný narůžovělý odstín. Pokud vidíte jakoukoliv žlutou, ruce pryč. Je to jasný signál starého nebo špatně uloženého produktu, který už ztratil svou jemnost.
- Vůně je sladká: Dobré sádlo by mělo vonět příjemně, lehce nasládle, bez jakýchkoli ostrých cizích pachů.
- Žádná kyselost: Pokud cítíte kyselý nebo zatuchlý zápach, došlo pravděpodobně k oxidaci tuků.
2. Test stisku: Zkušební bod, který odhalí vše
Pokud sádlo obstálo v testu barvy a vůně, je čas přejít k hlavnímu triku, který prodejci na trzích nenávidí. Nebojte se kus silně stlačit prstem.
Dobré sádlo je pružné. Jamka od prstu by měla rychle zmizet, jako by tam nikdy nebyla. Tato elasticita je známkou čerstvosti a dobrého chovu prasete.
A tady je ten háček:
Pokud vmáčknutí zůstane dlouho, nebo sádlo na dotek připomíná vatu, znamená to buď, že bylo přemrzlé, nebo že prase nebylo nejlepšího plemene. Pravý kulinářský zážitek vyžaduje sádlo, které je středně tuhé, ale poddajné.
3. Kontrola struktury a kůže
Pro klasické nasolení (solení) je nejlepší brát homogenní sádlo bez velkých masových vláken. Masové proužky jsou sice skvělé na uzení, ale u čerstvého „čistého“ sádla mohou naznačovat, že zvíře bylo krmeno nevhodně pro získání křehkého tuku.
Silná, tvrdá kůže je varovný signál.
Kůže je „pas sádla“. Měla by být čistá, dobře opracovaná, bez štětin a nečistot. Klíčové je, aby byla měkká. Pokud nůž zajede do kůže jako do másla, i sádlo bude křehké a jemné. Pokud s kůží bojujete už při kontrole, bude tvrdá i po uložení.
Detaily, které mistři nepřehlédnou (Tloušťka a uložení)
V praxi jsem si všiml, že mnoho zákazníků v českých a slovenských tržnicích přehlíží tloušťku plátku. To je chyba.
Optimální varianta je tloušťka mezi 2 a 5 centimetry. Příliš tenké sádlo bývá často „gumové“ a tuhé, protože je obvykle ze zad nebo břicha mladého prasátka. Příliš tlusté pláty (více než 6 cm) mohou být naopak přehnaně tučné a méně delikátní.
A podívejte se, kde se zboží nachází. Tuk je citlivý. Sádlo by se mělo skladovat při teplotě mezi 0 a +4 stupni Celsia. Pokud leží hodiny na otevřeném slunci nebo v teplém počasí, už dávno není v nejlepší kondici.
Použijte tento jednoduchý test s palcem příště, až půjdete na trh. Prodejce možná nebude nadšený, ale vy si domů odnesete skutečný klenot, který se vám bude rozplývat na jazyku.
A jakou metodu kontroly sádla používáte v České republice nebo na Slovensku vy? Podělte se s námi v komentářích!
