Položme si ruku na srdce: Kolikrát už jste vyhodili staré kuchyňské struhadlo jen proto, že ne strouhalo, ale trhalo zeleninu? Je to frustrující. Zvlášť, když z něj při strouhání mrkve na guláš zbyde jen mokrá kaše místo jemných nudliček. Většinou to jednoduše vzdáme a koupíme nové, než abychom si lámali hlavu s tupým kovem.
Ukázalo se, že stačí jen 4 minuty u kuchyňského stolu a starý nástroj můžete zachránit. Nepotřebujete speciální brusné kameny ani dovednosti. Mám pro vás tři ověřené metody, které používám ve své kuchyni, včetně té s otočeným keramickým hrnkem, kterou mnozí Češi znají od svých babiček.
Proč struhadlo tupne (a proč standardní broušení nepomůže)
Mnoho lidí si myslí, že struhadlo tupne jako nůž – tedy že se břity opotřebují. Ale v praxi to tak docela není. U většiny struhadel se nejedná o nůž, ale o malý „zoubek“, který je při výrobě lehce zvednutý. Postupem času se tento zoubek stlačuje zpět dovnitř a přestává stříhat. Je to jako unavený plech.
Proto obyčejné broušení po povrchu často nemá ten správný efekt. Potřebujete ty malé řezné hrany znovu „vypíchnout“.
Metoda 1: Rychlá záchrana ostrým nožem (Ideální pro velké otvory)
Tato metoda byla pro mě absolutním objevem, protože funguje okamžitě a bez nářadí. Je však nejlepší pro struhadla s velkými otvory, například na zelí nebo na tvrdý sýr.
Jak na to krok za krokem:
- Vezměte ostrý kuchyňský nůž (ideálně s tenkou špičkou).
- Opatrně strčte špičku nože do jednoho otvoru struhadla.
- Jemně nůž pootočte, jako byste chtěli malý řezný okraj trochu „podebrat“ a zvednout ho ven.
- Projděte takto každým otvorem struhadla.
Já jsem zjistil, že to zabere zhruba 5 až 7 minut, ale výsledek je ohromující. Struhadlo začne okamžitě znovu krájet, nehromadí se na něm zeleninová kaše a neucpává se. Je to skvělé, pokud potřebujete akutně nastrouhat řepu na boršč.
Metoda 2: Klasika, kterou mě naučila babička – Keramický hrnek
Pokud nemáte čas na „píchání“ každého otvoru, nebo máte jemné struhadlo, na kterém by to nefungovalo, sáhněte po starém triku, který se používá od dob, kdy brusné kameny nebyly tak běžné.
Potřebujete jen silnostěnný keramický hrnek nebo šálek. Ne ten s glazurou, ale ten se surovým (negletovaným) dnem, které je drsné. Právě tato hrana funguje jako jemný brusný kámen.
Postup je jednoduchý:
- Otočte hrnek dnem vzhůru a pevně ho položte na stůl.
- Položte struhadlo na drsnou hranu dna, jako byste chtěli strouhat samotnou keramiku.
- Párkrát přejeďte struhadlem tam a zpět (použijte směr, ve kterém normálně strouháte).
Tato metoda sice neostří břity tak agresivně jako brusný kámen, ale perfektně srovná drobné otřepy a nerovnosti, čímž opticky zvýší ostrost. Je to nouzové, ale mimořádně efektivní řešení, když vám dojde, že v šuplíku žádná jiná bruska není.
Metoda 3: Profesionalita s brusným kamenem nebo šmirglem
Chcete-li dosáhnout trvalého a nejlepšího výsledku, použijte jemný brusný kámen, který se používá pro nože, nebo jemný smirek. Zde je ale zásadní jeden detail, který mnozí přehlížejí.
Nejdůležitější pravidlo: Strouhejte v protisměru!
Vždy, když brousíte struhadlo, musíte se pohybovat proti směru, kterým strouháte zeleninu. Tedy pohybujte brusnou plochou od spodní části struhadla nahoru (směrem od sebe).
- Pohyb v protisměru zajistí, že se břity nebudou stlačovat zpět dovnitř, ale naopak se mírně zdvihnou.
- Použijte smirek zrnitosti 150-240. Hrubší zrnko by mohlo struhadlo poškrábat.
- Stačí jen pár přejezdů. Zjistíte, že se kovové hoblinky rychle uvolní. Poté struhadlo důkladně umyjte, abyste odstranili zbytky prachu a kovu.
V mé praxi platí: Jakmile jednou za kvartál struhadlo takto ošetříte, ušetříte si čas i nervy. A nakupování nového kuchyňského náčiní můžete odložit na neurčito. Proč vyhazovat něco, co funguje skvěle, jen potřebuje malou péči?
Tyto rady skvěle fungují jak na klasické plechové struhadlo, tak i na dražší modely. Pokud jste si vyzkoušeli osvědčenou metodu s hrnkem, zanechte nám komentář. Jaký je váš nejoblíbenější trik na tupé kuchyňské náčiní?
