Znáte ten pocit, když se těšíte na krásně rudý, sytý boršč, ale výsledek je spíš fádní, oranžovo-hnědá polévka? Nejste v tom sami. Mnoho kuchařek se domnívá, že za to může nekvalitní řepa, ale opak je pravdou. Klíčové tajemství, které vám zaručí barvu jako z obrázku, spočívá v jediné věci: v pořadí přidávání surovin.
Pokud si stejně jako já roky lámaly hlavu nad tím, proč váš boršč postrádá tu zářivou červenou barvu, i když děláte všechno "správně", čtěte dál. Možná zjistíte, že jste měli tento "kouzelný" krok na dosah ruky, ale přehlíželi jste ho.
Proč váš boršč ztrácí barvu?
Každá zelenina, a řepa obzvlášť, při dlouhé tepelné úpravě ztrácí své pigmenty. Když tedy řepu vaříte nebo dusíte příliš dlouho spolu s ostatními ingrediencemi, její krásná barva se postupně vytrácí a výsledkem je nevýrazná polévka.
Jak zajistit sytě červenou barvu
V praxi to znamená jedno zásadní pravidlo: dušení řepy s rajčatovým protlakem by mělo být co nejkratší. Jakmile řepa změkne, je čas ji přidat do polévky.
Správné pořadí je klíčové
- Nesprávný postup: Většina z nás klasicky osmaží cibuli a mrkev, přidá řepu s protlakem a vše vaří dohromady, dokud zelenina nezměkne. Tím ale barvu zničíme.
- Správný postup: Připravte si klasickou jíšku z cibule a mrkve. Řepu nastrouhejte nebo nakrájejte na nudličky, lehce orestujte s koncentrovaným rajčatovým protlakem jen tak dlouho, dokud nezměkne. Poté tuto směs přidávejte do polévky až v samotném závěru, když je maso a zelí již téměř hotové.
Kdy přidat "dokonalou" řepu
Tuto připravenou barevnou směs řepy přidejte do hrnce doslova 3 minuty před vypnutím sporáku. Takto krátká doba stačí, aby řepa obarvila vývar díky teplotě horké polévky, aniž by se barva stihla vyvařit. Je to jednoduché, ale geniálně účinné.
Pečená řepa pro ještě intenzivnější chuť a barvu
Dalším skvělým trikem, který jsem si oblíbila, je použití již předem upečené řepy. Pečením ve slupce si řepa zachová veškeré své barevné šťávy uvnitř. Ty pak snadno uvolní do polévky.
Postup s pečenou řepou:
- Do tradiční základy z cibule a mrkve přidejte nastrouhanou pečenou řepu.
- Tato směs se pak vhazuje do polévky jen pár minut před koncem vaření.
Jakmile řepa dodá polévce svou bohatou barvu, ihned vypněte plamen. Nechte boršč pak ještě chvíli "odpočinout" pod pokličkou. Výsledkem bude nejen nádherně červený pokrm, ale také mnohem aromatičtější a plnější chutí.
Věřte mi, od té doby, co jsem zjistila tento jednoduchý trik, můj boršč už nikdy nebyl fádní. Vyzkoušejte to a uvidíte ten rozdíl!
A jaké triky Pro vás jsou klíčové při vaření boršče? Podělte se v komentářích!
