Peklo v kuchyni. Tak se dá nazvat situace, kdy se horký olej rozletí na všechny strany, zasáhne ruku a způsobí bolestivou popáleninu. Pokud často smažíte řízky, ryby nebo třeba palačinky, víte, o čem mluvím. Kromě toho, že je to nebezpečné, zanechává to i obrovský nepořádek. Věřte mi, vím, jaké to je, když musíte po každém vaření drhnout celou linku.
Mastné skvrny se neobjeví jen na sporáku (to by bylo ještě dobré), ale i na obkladačkách za ním, na bočních hrncích, na digestoři. Pokud je hned nesetřete, ztvrdnou a promění se v lepkavý, tmavý povlak, který neodstraní ani silná chemie. Ale existuje geniálně jednoduchý trik, jak tomu zabránit.
Proč olej střílí a jak to řeší profesionálové?
Rozstřikování oleje je způsobeno banální fyzikou: vodou. Jakmile se na rozpálený tuk dostane voda (z masa, zeleniny, nebo jen kondenzace), okamžitě se změní v páru, která exploduje a vystřelí kapky oleje do okolí. Cílem je tedy eliminovat vlhkost.
Kdysi jsem si myslel, že to vyřeší jen drahá pánev s poklicí a minimální množství oleje. Ale profesionální kuchaři v oboru gastronomie, ať už v Praze nebo Brně, používají metodu, která stojí jen pár halířů a je 100% účinná. Jde o sůl.
Krok 1: Sůl na suchou pánev – mechanismus, který funguje
Trik spočívá v načasování a pořadí kroků. Nejdříve musíte připravit pánev:
-
Vezměte suchou pánev (ideálně čistou, bez zbytků vody).
-
Nasypte na její dno malou špetku kuchyňské soli (asi půl lžičky).
-
Postavte pánev na plotnu a nechte ji chvíli rozehřát i se solí.
-
Teprve teď přidejte olej a nechte ho rozpálit.
Jakmile se olej rozehřeje, sůl v něm zůstane usazena na dně. V momentě, kdy na ni dopadne jakákoli kapička vody z připravovaného jídla, sůl ji okamžitě naváže. Sůl funguje jako absorbent, který zneutralizuje reakci mezi horkým tukem a vodou. Popáleniny ani mastné skvrny už nebudou problémem.
Krok 2: Největší chyba je v přípravě surovin
Sůl v pánvi je skvělá, ale stále je to jen polovina úspěchu. K tomu, aby se olej nerozstřikoval, je klíčové, jak připravíte samotné suroviny. Tady se dělá nejvíce chyb, protože většina lidí dá na pánev maso nebo zeleninu rovnou po vyjmutí z lednice nebo po umytí.
Jídlo musí být maximálně suché.
-
U masa a ryb: Vždy je důkladně osušte. Vezměte papírové kuchyňské utěrky (investice do kvalitních utěrek se vyplatí) a pečlivě osušte povrch masa ze všech stran. I mírně vlhký povrch stačí k tomu, aby se olej rozstříkl.
-
U kotlet a řízků: Kdykoli je to možné, použijte panýrování. Nemusí to být klasická trojobalová kůrčička. Stačí, když maso jemně poprášíte moukou. Mouka velmi rychle naváže povrchovou vlhkost a zajistí, že při kontaktu s horkým olejem nedojde ke konfliktům.
TIP: Tuto metodu používám, i když dělám palačinky nebo lívance. Mírné osolení v těstě navíc zvýrazní sladkou chuť, ale hlavně zabrání, aby pánev „prskala“ kvůli vyššímu obsahu mléka v surovinách.
Změna, která šetří čas i nervy
Od té doby, co tuto metodu používám, se pro mě smažení stalo relaxem. Už nemusím stát u plotny schovaný za poklicí, ani se strachovat, že mi na ruku vystřelí horká kapka. A co je nejdůležitější – úklid po smažení se zkrátil o desítky minut! Už žádné drhnutí mastnoty z obkladů, což je úleva pro každou českou nebo moravskou domácnost.
Jsem přesvědčen, že i vám tento neuvěřitelně jednoduchý trik s trochou soli ušetří spoustu nervů. Vyzkoušíte to hned při příštím vaření?
