Přiznejme si to: když se vajíčka začnou přilepovat, přemýšlíte o vyhození pánve. V českých domácnostech je to častý problém – drahá pánev po roce ztratí svůj kouzelný protilepivý povrch. Takové nádobí je frustrující a často vede k tomu, že nakupujeme nové, utrácíme tisíce korun, přitom stačí jeden jednoduchý trik od zkušených kuchařů. Objevila jsem rutinu, která vrátí život i té nejstarší pánvi.
Proč se smažení stalo noční můrou? Většinou to není stářím
Mnozí si automaticky myslí, že poškození povrchu je nevratné. Ale v mé praxi jsem si všimla, že 90 % problémů není v opotřebení teflonu, ale ve skrytých mikroskopických zbytcích tuku a nečistot. Tyto zbytky ucpou póry povrchu a vytvoří ideální podmínky pro přilnutí jídla. Abyste pánvi dali druhou šanci, musíte ji hloubkově vyčistit.
Krok 1: Tajemství pro "reset" povrchu (jde o sůl)
Celý proces připomíná kuchařský rituál, a zabere jen pár minut.
Nejprve pánev důkladně umyjte a usušte. Musí být dokonale čistá a suchá, než začnete.
- Nasypte sůl: Na dno pánve nasypte tenkou vrstvu obyčejné kuchyňské soli.
- Ohřívejte: Postavte pánev na střední plamen. Nechte sůl zahřívat 3 až 5 minut.
- Vůně je signál: Sůl musí být horká, až pálivá. Když ucítíte intenzivní vůni soli, je to znamení, že hloubkově absorbuje staré tuky z mikroskopických trhlin.
- Setřete: Horkou sůl vysypte a dno pánve setřete suchou papírovou utěrkou. Nesnažte se drhnout, jen utřete zbylé nečistoty.
Tento proces chytře vytáhne starý připálený tuk, který běžný jar nezvládne.
Krok 2: Vytvořte nový ochranný štít
Teď přichází finále. Po drhnutí solnou metodou je povrch připraven na "zateflonování" novou, přirozenou vrstvou.
Naneste pár kapek rostlinného oleje (stačí obyčejný slunečnicový nebo řepkový). Pomocí papírové utěrky olej rovnoměrně rozetřete po celém dně i stěnách pánve. Vrstva by měla být velmi tenká, téměř neviditelná.
Tento nový jedlý film zabrání, aby se potraviny "přichytily" k povrchu. Funguje to jako nové, autentické protilepivé koření. V mém případě to ušetřilo nutnost kupovat novou pánev, která v běžném českém elektru stojí minimálně 900–1500 Kč.
Dvě fatální chyby, které zničí pánev rychleji než vaření
Obnovená pánev je skvělá, ale její životnost závisí na každodenní údržbě. Když se rozhlédnu po českých kuchyních, vidím, že drtivá většina lidí dělá dvě kritické chyby.
Prudká změna teploty
Největší nepřítel: Neházejte horkou pánev rovnou pod studenou tekoucí vodu! Prudká změna teploty způsobí, že se kov deformuje (to sice často nevidíte), ale mikropovrch začne praskat. Tyto trhliny pak vedou k postupnému odloupávání nepřílnavé vrstvy. Vždy nechte nádobí vychladnout přirozenou cestou.
Zbraně proti teflonu
Jakmile se objeví první škrábanec, je to začátek konce. Nepoužívejte kovové vidličky, nože ani obracečky. V naší rodině jsme přešli výhradně na:
- Silikonové náčiní,
- Dřevěné obracečky,
- Nylonové pomůcky.
Stačí jen jedno malé škrábnutí a nepřilnavá vrstva se začne loupat. Investujte do sady silikonových pomocníků – vyplatí se to mnohem víc než drahá nová pánev.
Tip pro připálený tuk: Nepoužívejte houbičku s drátěnkou
Pokud se vám na boku pánve usadí připálený tuk – obzvláště časté u plynových sporáků v malých pražských bytech – zapomeňte na drsné drátěnky nebo abrazivní prášky. Ty povrch poškozují mechanicky.
Místo toho použijte trik s jedlou sodou:
Nalejte trochu vody s trochou jedlé sody do pánve. Přiveďte k varu a nechte minutu probublávat. Připáleniny se samy uvolní bez nutnosti násilného drhnutí.
Obnova staré pánve solí není jen o penězích (představte si, že ušetříte na 2-3 nové pánve – to je přece jen přes 3000 Kč!), ale také o udržitelnosti. Jistě, sůl vás nezbaví hlubokých škrábanců, ale vrátí funkčnost zanedbaným kouskům. Zkusili jste už tento trik? Jaké triky na prodloužení životnosti nádobí používáte ve své kuchyni?
