Pravidelně se vám stává, že si v obchodě koupíte avokádo, které je buď tvrdé jako kámen, nebo už zkažené uvnitř? V České republice, kde avokádo už dávno není drahý exotický luxus, je to stále častý problém.
Plod, který ve Středomoří stojí pár korun, u nás v Bille nebo Albertu stojí 40–80 Kč. Představa, že takovou platbu vyhodíte do koše kvůli špatnému výběru, je frustrující. Naštěstí existuje nesmírně jednoduchý trik, který používají i zkušení kuchaři a který mi poradila 80letá babička mé kamarádky. Funguje na 100 %.
Proč klasické hmatání nefunguje (a často ovoce poškodíte)
Většina lidí se při výběru avokáda řídí pravidlem: „Když je měkké, je zralé.“ To je sice obecně pravda, ale má to háček. Hmatáním avokáda často pouze vytváříte tmavé promáčkliny, které plod poškozují. Navíc, vnější jemnost často neodpovídá vnitřnímu stavu.
Příliš měkké avokádo s velkou pravděpodobností začalo hnít. Tvrdé avokádo nevíte, jak dlouho bude zrát (dva dny, nebo týden?).
A tady je ten trik, který nevyžaduje žádné mačkání.
Trik s kontrolou stopky: Získejte zralé avokádo bez hádání
Klíčem k pochopení vnitřního stavu avokáda je místo, kde byl plod připojen k větvi – malá dříku (stopka) nahoře. Tato část funguje jako okno do duše avokáda.
Krok 1: Odstraňte kryt
Jemně, ale pevně, se pokuste odstranit tu malou hnědou "čepičku" nebo zbytek dříku na vrcholu avokáda. Pokud je plod zralý, měla by se odlomit poměrně snadno, odhalujíc dutinku pod ní.
Krok 2: Analyzujte barvu pod stopkou
Barva, kterou pod stopkou uvidíte, je vaší jedinou spolehlivou stopou. Zapomeňte na barvu slupky, ta se u různých odrůd liší.
Zářivě zelená nebo světle hnědá:
Gratulujeme! Toto je avokádo, které je dokonale zralé a připravené k okamžité konzumaci. Je smetanové, svěží a nemá žádné černé žilky.Tmavě hnědá nebo černá:
Okamžitě vraťte! Tmavá skvrna signalizuje, že avokádo je přezrálé a začalo hnědnout nebo hnít zevnitř (zvláště často se to stává u avokád, která jsou už měkká).Velmi světle žlutá/zelená:
Avokádo je nedozrálé. Bude tvrdé a bez chuti. Můžete ho koupit, ale budete muset počkat 3–5 dní, než dozraje doma.
Tento trik funguje proto, že stopka utěsňuje malou oblast, která je nejnáchylnější k oxidaci a hnilobě. Pokud je tento bod stále čistý, je čistý i zbytek dužiny.
Nouzový plán: Jak urychlit dozrávání (a zachránit svou večeři)
Co dělat, když jste koupili nezralé avokádo (protože jste v rychlosti zapomněli na stopku)? Pokud ho jen necháte na misce, může trvat týden, než změkne. Existují rychlejší a spolehlivější metody.
Zralost avokáda je řízena ethylenem, plynem, který mění škrob na cukr.
Trik s banánem v papírovém sáčku
Avokádo vložte do obyčejného papírového sáčku (např. z pekárny). Přidejte jeden banán nebo jablko. Banány a jablka uvolňují etylen mnohem rychleji než avokádo samotné.
Sáček srolujte a nechte při pokojové teplotě (nikdy v lednici!). Můžete si všimnout, že avokádo je připraveno za 1–3 dny. Čím teplejší je místo, tím rychleji to půjde.
Závěr: Přestaňte riskovat
Pokaždé, když si teď půjdu pro avokádo do Lidlu nebo Kauflandu, už nebudu nervózně hmatat a ničit tak plody. Kontrola místa pod stopkou je specifická, vizuální a spolehlivá metoda, která mi ušetřila už spoustu peněz a zklamání.
Máte také nějaký trik, který používáte jako profesionálové v kuchyni? Podělte se o to v komentářích!
