Sleď je hvězdou svátečního stolu a oblíbenou ingrediencí pro výživné svačiny. Nákup nekvalitní nebo nečerstvé ryby však může nejen zkazit večeři, ale i vážně poškodit zdraví. Mnoho kupujících se spoléhá na datum výroby, ale existuje mnohem lepší vizuální znak, který prozradí kvalitu sledě. A ten se prostě nedá zfalšovat.
Jak poznat čerstvého sledě na trhu
Tímto hlavním znakem je barva a průhlednost očí sledě. Prodejci se naučili používat různé triky: rybu omývají od slizu, potírají olejem pro lesk a namáčejí do marinády, aby odstranili nepříjemný zápach. Jediným orgánem však vždy zůstávají oči, které poctivě "vyprávějí" o době skladování, stavu produktu a kvalitě jeho chuti.
Oči jako zrcadlo kvality
Oči ryby jsou totiž indikátorem stavu bílkovin a vlhkosti uvnitř těla. Když je sleď uloven, přestává přijímat výživu a začínají nevratné procesy. U čerstvě uloveného nebo správně zmrazeného sledě by měly být oči čisté, vypouklé a průhledné. To svědčí o tom, že se bílkoviny ještě nezačaly rozkládat působením bakterií.
Pokud oči vypadají bělavé, zakalené nebo jako by byly pokryté mlhou, ryba leží na pultu už dávno. To značí, že bakterie uvnitř se už začaly množit a konzumace takového produktu je nebezpečná.
Varovné signály, které nelze přehlédnout
Pokud oči nejsou jen zakalené, ale i jako by se propadly dovnitř, je to známka silného dehydratace tkání. Taková ryba bude suchá, nechutná a může způsobit otravu.
Doufám, že vám tento tip pomůže vybrat ten nejlepší sleď pro vaši příští hostinu.
Jaké jsou vaše osvědčené triky pro výběr čerstvé ryby?
