Zákazníci dělají obrovskou chybu. Při výběru hurmikaki se dívají na barvu, ale ve skutečnosti je to druhořadý ukazatel. Už vás nebaví ta nepříjemná, svíravá chuť, kvůli které se vám jazyk lepí na patro? Vím, že to štve. Existuje tajný trik, který používají jen zkušení prodejci na trhu a díky kterému si vždy odnesete ten nejšťavnatější a nejsladší kousek. A je to paradoxně ta věc, kterou většina lidí považuje za vadu. Přečtěte si, jak se už nikdy nespálit a jak napravit chybu, když už koupíte trpké plody.
Zapomeňte na "ideálně oranžovou" barvu. Ta neříká nic
Když stojíte u stánku, první, co vidíte, je sytě oranžová barva. Logicky saháte po té nejtmavší. Ano, sytá barva je dobré znamení, že plod dozrával, a zelené skvrny jsou signálem „Nebrat! Bude svíravá!“. Ale ideální barva je jen základ. Spoléhat se jen na ni, je jako kupovat auto jen podle barvy laku. Skutečný cukr se skrývá jinde.
Signál maximální sladkosti: Pavučinka kolem stopky
Tohle je ten trik, který většina nezasvěcených ignoruje. Mnoho kupujících hledá dokonale hladké, čisté plody, protože si myslí, že černé tečky a tenounké suché linky na slupce jsou známkou kažení. Opak je pravdou. Tyto černé tečky a suché čáry kolem stopky jsou doslova krystaly cukru!
- Čím více suchých, téměř černých linek a teček vidíte, tím intenzivnější je hromadění cukru v plodu.
- Prodejci vědí, že tyto kousky chutnají nejlépe, ale často je skrývají nebo prodávají s výkladem "to je jen kosmetická vada".
- Pokud vidíte plod s těmito "pavučinkami", okamžitě ho berte. Bude fantasticky sladký.
Stopka je pas, který dokládá stáří (a chuť)
Když už jsme u stopky, je to ta nejdůležitější věc. Jak často pozorujete, jestli je stopka čerstvá, zelená, nebo suchá hnědá? Zelená stopka vypadá "čerstvě", že? Ale to znamená jediné: plod byl utržen předčasně. Zelená stopka je záruka, že hurmikaki je nedozrálé a bude svíravé.
Pravidlo zní: Hledejte stopku, která je zcela suchá, hnědá a křehká. Listy by měly být tmavé a od plodu se snadno odlomit. Jen takové hurmikaki mělo dostatek času dozrát přímo na stromě a rozvinout v sobě plnou cukrovou chuť.
Vyberte správnou konzistenci
Pokud nemáte odrůdy jako třeba "Sharon" nebo "Persimon", které jsou chutné i tvrdé, musíte zkontrolovat měkkost. Hurmikaki by mělo být jako měkký, ale pevný obláček. Když na něj jemně zatlačíte prstem, měl by se vytvořit malý důlek, ale slupka by neměla prasknout a plod by se neměl rozmačkat. Příliš tvrdé plody bývají trpké, rozbředlé jsou naopak přezrálé a kašovité. Ideální střed je klíč.
Malý omyl? Žádný problém. Jak zachránit trpkou hurmikaki
Stalo se, že jste podlehli tlaku okolí (nebo prodavače) a koupili si kousek, který je po ochutnání nepříjemně svíravý? Nezoufejte. V obchodě s potravinami v České republice se často prodávají nedozrálé plody. Naštěstí se dá chuť výrazně vylepšit.
Máte dvě možnosti, jak neutralizovat třísloviny, které způsobují svíravost:
- Rychlý šok: Mrazák. Vložte celé plody do mrazáku na 24 hodin. Nízká teplota rozloží třísloviny a po rozmrazení bude hurmikaki měkké a sladké. (Osobně doporučuji nechat ho rozmrazit pomalu v lednici).
- Pomalé zrání: Jablko. Vložte nedozrálé hurmikaki do papírového sáčku (klasické hnědé sáčky ze supermarketu) společně s jedním nebo dvěma jablky. Jablka uvolňují etylen, což je přírodní zrací plyn. Sáček pevně uzavřete a nechte dva až tři dny při pokojové teplotě.
Hurmikaki je zdravá a chutná zimní lahůdka, ale jen když víte, jak ji správně vybrat. Příště tedy ignorujte to, co vám říká barva, a podívejte se na pavučinku cukru a suchou stopku!
A jaký je váš nejoblíbenější trik na dozrání trpké hurmikaki? Podělte se v komentářích!
