Před sváteční sezónou, zejména Vánocemi, poptávka po krabích tyčinkách raketově stoupá. Všichni máme rádi nové trendy recepty, ale starý dobrý krabí salát nebo obložené rolky prostě nic nenahradí. Ale právě u salátů rozhoduje kvalita ingrediencí. A tady se skrývá háček: Víte, co byste měli skutečně hledat ve složení, aby se váš salát nestal gumovou nudou?
Okamžitě vám prozradím to nejdůležitější: kvalita se skrývá v jediném slově, které musí být na prvním místě seznamu. Pokud ho nevidíte, tyčinky nechte v regálu.
Proč by slovo „Surimi“ mělo být na prvním místě?
Krabí tyčinky, jak všichni víme, žádného kraba neobsahují. To je stará dobrá pravda. Jejich tajemství, a zároveň i jejich hodnota, spočívá v surimi. Co to vlastně je?
Co to surimi ve skutečnosti je?
Surimi je koncentrovaná rybí pasta, která se vyrábí z bílého masa ryb – například tresky, tresky polak nebo jiných druhů. Jedná se vlastně o velice kvalitní a očištěný rybí protein.
- Surimi určuje texturu: Pokud tuto složku najdete na začátku seznamu (před vodou, škrobem nebo olejem), tyčinky budou mít jemnou vláknitou strukturu, která vzdáleně připomíná krabí maso.
- Surimi určuje pružnost: Kvalitní surimi zabraňuje tomu, aby byly tyčinky „gumové“ nebo se drobily. Budou spíše pevné a pružné.
- Surimi je protein: I když kraba neobsahují, představují zdroj poměrně plnohodnotného rybího proteinu.
V mé praxi platí pravidlo: Pokud je surimi ve složení až za vodou a škrobem, kupujete primárně vodu s těženými zahušťovadly. A to prostě váš salát, i kdybyste ho dělali jen pro sebe, nezaslouží.
2 vizuální testy, které odhalí podvod ještě v obchodě (Life hack)
Kromě čtení složení vás čeká vizuální test. Na první pohled se všechny tyčinky jeví stejně, ale chyby se projeví hned, jakmile je vezmete do ruky. Je to podobné, jako když vybíráte čerstvou zeleninu na farmářském trhu; zkušení kuchaři mají vytříbené oko.
Test č. 1: Barva – Hledejte přírodě podobnou oranžovou
Možná se vám zdá, že čím sytější oranžová barva, tím lépe. Opak je pravdou. Příliš křiklavá, až neonová oranžová signalizuje nadměrné množství barviv.
Kvalitní krabí tyčinky mají obvykle jemný, tlumený oranžově-červený pásek. Barvivo se aplikuje pouze na povrch, neproniká dovnitř do bílé části. Pokud je tyčinka celá jasně oranžová, výrobce se snaží zamaskovat použití méně kvalitního bílého masa.
Test č. 2: Pevnost – Malý tlak odhalí vše
Zatímco stojíte u pultu v supermarketu v Praze nebo Brně, vezměte balení do dlaně. Jemně na tyčinky zatlačte prsty. Co by se mělo stát?
- Tyčinky by měly být pružné. Měly by se mírně prohnout, ale okamžitě se vrátit do původního tvaru.
- Pokud se po stlačení vytvoří trvalé otisky nebo vrypy, znamená to, že obsahují příliš mnoho vody a škrobu a málo rybího proteinu (surimi). Tyto tyčinky budou v salátu „gumové“ a nebudou mít tu správnou šťavnatost.
Tímto způsobem si vybírám suroviny, které ani v kombinaci s tunou majonézy nezklamou. Navíc si uvědomte, že dobré tyčinky stojí v průměru o deset až patnáct korun více než ty nejlevnější – a to je malá cena za velký rozdíl ve výsledku.
Proč na tom záleží?
Věřte mi, rozdíl mezi tyčinkami s vysokým obsahem surimi a čistě škrobovými tyčinkami je markantní. V salátu se ty kvalitní rozpadají na jemná vlákna, která perfektně absorbují zálivku a dodají příjemnou texturu. Ty špatné zůstávají jako tuhé kousky, které v chuti připomínají spíše ochucenou želatinu.
Když příště zamíříte do obchodu, nezapomeňte na jednoduché kroky: Hledejte slovo surimi, prohlédněte barvu a otestujte pružnost. Váš salát bude nejen chutnější, ale skutečně kvalitativně lepší.
A jaký je váš nejoblíbenější trik při výběru ingrediencí na salát? Podělte se o něj v komentářích!
