Někdy je jednodušší upéct makronky, než správně uvařit vejce. Stává se, že se skořápka odlupuje dokonale, a jindy se pevně přilepí k bílku, a z celého vejce zbyde jen okousaný zbytek. Tradiční rady jako sůl do vody, ocet nebo prudké ochlazení v ledové lázni fungují jen částečně, zejména pokud jsou vejce velmi čerstvá a pocházejí z vašeho oblíbeného českého farmářského trhu.
Ale existuje jeden chytrý tah, který tento problém vyřeší ještě předtím, než se voda v hrnci začne vařit. Jste připraveni na trik, který používají špičkoví kuchaři v Praze i Brně?
Proč je loupání skořápky noční můra?
Hlavní problém spočívá ve vzduchu. Každé vejce obsahuje na tupém konci vzduchovou komoru. U velmi čerstvých vajec je tato komora malá a membrána pod skořápkou je silně přilnutá k bílku. Při ohřevu se vzduch rozpíná, vytváří tlak a bílek se pevně „přilepí“ k vnitřnímu povrchu skořápky.
Zde jsou obvyklé metody, které často selhávají:
- Sůl: Může pomoci při prasknutí, ale neřeší přilnavost.
- Ocet: Údajně změkčuje skořápku, ale výsledky jsou diskutabilní a mění chuť vody.
- Ledová voda: Šokové ochlazení funguje lépe pro starší vejce, ale u čerstvých někdy bílek trhá stejně.
Trik, který změní vaše vaření vajec navždy
Celé tajemství spočívá v tom, že pomůžeme vzduchu, který je uvnitř vejce, vyjít ven. Jde o metodu, která se nazývá „odvzdušnění“.
Co přesně udělat?
Na tupém konci vejce (tam, kde se nachází vzduchová komora) je třeba udělat malý vpich. Využijte k tomu:
- Obyčejnou
jehlu na šití . - Špendlík nebo připínáček.
- Speciální jehlu na propichování vajíček, kterou seženete v každých tuzemských domácích potřebách.
Stačí jemný, milimetrový vpich. Je to jediný pohyb, který potřebujete provést,
Jak to funguje (věda v kuchyni)
Během vaření se díky vpichu tlak uvnitř vejce vyrovnává. Vzduch snadno uniká a bílek není tlačen proti membráně pod skořápkou. To vede k tomu, že se mezi bílkem a skořápkou vytvoří nepatrná vrstva, díky níž se skořápka později odlupuje jako po másle a bílek zůstává dokonale hladký a neporušený.
Věřte mi, když loupu takto upravená vejce, mám pocit, že dělám chybu –
Důležitá poznámka k bezpečnosti
Ale pozor, je klíčové pamatovat na čistotu a bezpečnost. Před provedením vpichu vejce
Proč to zdůrazňuji? Cílem je zabránit, aby se špína a bakterie, které se mohou nacházet na povrchu skořápky, dostaly otvorem dovnitř vejce. Je to malý krok, který v české kuchyni často opomíjíme.
Rozhodující výhoda
Kuchařky říkají, že i ta nejčerstvější domácí vejce, koupená za pár korun na trhu, se budou čistit bez nervů a nepořádku. Zabere to sice pár sekund navíc, ale výsledek toho stojí za to. Už nikdy nebudete muset servírovat "okousaná" vejce!
Vyzkoušeli jste tento trik? Jaká je vaše nejoblíbenější metoda vaření vajec, o které všichni vědí, kromě vás? Dejte mi vědět v komentářích!
