Novoroční saláty jsou tradice, ale ruku na srdce: jsou tak těžké! Většinou za to mohou brambory – syté, ale nutričně spíš prázdné. Pokud si po oslavách přejete, aby vás druhý den netížila únava, mám pro vás tip, který mi prozradila jedna šéfkuchařka. Je to geniálně jednoduchá, ale naprosto nečekaná záměna, díky které salát získá lepší texturu, neuvěřitelnou sytost a hlavně obrovskou dávku vlákniny.
Když jsem poprvé vyzkoušela nahradit brambory v majonézovém salátu onou ingrediencí, mí hosté snědli všechno. Nikdo nepoznal, že tam nejsou brambory, ale všichni se ptali, co jsem udělala jinak. Tajemství? Červené fazole.
Proč brambory v salátech přestaly fungovat
Brambory absorbují majonézu a olej jako houba. Dělají salát hustý, těžký a zvyšují jeho glykemický index. Po takovém salátu rychle stoupne cukr a následně rychle přijde únava a potřeba si lehnout. Zvláště o Vánocích nebo Silvestru, kdy je jídla všude dost, je to nechtěný efekt.
Na druhou stranu, moderní kuchyně se snaží o lehčí, ale sytější jídla. Zde do hry vstupuje luštěnina.
Červené fazole: Nová superhvězda svátečního stolu
Fazole, ať už bílé nebo červené, jsou kulinářskou alternativou, kterou kuchaři milují, protože dodává jídlu potřebnou "váhu" bez tukové zátěže. Mají pevnou strukturu, která se v salátu nerozpadá, a jejich chuť je neutrální natolik, aby převzala chuť ostatních ingrediencí.
- Vlákninová bomba: Fazole mají násobně vyšší obsah vlákniny než brambory. To znamená lepší trávení a delší pocit sytosti.
- Stabilní energie: Díky nízkému glykemickému indexu nevyvolávají prudké výkyvy krevního cukru.
- Minimalizace škod: Nahrazením brambor snížíte celkový obsah škrobu ve svém oblíbeném salátu.
A upřímně, nikdo z vašich hostů nezaznamená změnu, pokud jim to sami neřeknete. Užijí si salát, který je stejně chutný, ale cítí se po něm mnohem lépe.
Jak správně nahradit brambory fazolemi (důležité detaily)
Zde je největší otazník: Jaké fazole použít? Většina lidí sáhne po konzervovaných, což je rychlé a pohodlné. Ale tady je ten háček, který nesmíte přehlédnout.
Jste si vědomi vysokého obsahu sodíku v konzervách?
Konzervované fazole jsou pro saláty ideální z hlediska textury (jsou měkké, ale drží tvar). Pro lidi s problémy s tlakem (hypertenze), nebo ty, kteří si hlídají příjem soli, je to ale problém.
V praxi, pokud nekonzumujete konzervované potraviny denně, vám menší množství v salátu neuškodí. Ale pokud chcete recept povýšit na maximum zdraví, udělejte to jako profesionálové:
- Použijte sušené fazole: Namočte je přes noc a uvařte je v čisté, nesolené vodě. Kontrola nad obsahem soli je 100%.
- Proplachujte: Pokud používáte konzervované fazole, musíte je důkladně, opakovaně propláchnout tekoucí vodou, abyste odstranili co nejvíc slizkého nálevu a nadbytečné soli.
Mnoho lidí v České republice a na Slovensku trpí vysokým krevním tlakem. Proto dávám tuto informaci dopředu: pokud máte hypertenzi, domácí vařené fazole bez soli jsou vždy lepší volbou než ty konzervované.
Praktický tip: Salát, který chutná jako „Vlašák“, ale bez výčitek
Chcete-li nahradit brambory ve vašem oblíbeném bramborovém salátu (klasika), použijte tentýž poměr. Pokud dáváte kilo brambor, zkuste dát 800 gramů uvařených fazolí (např. bílé nebo červené ledvinky).
- Příprava fazolí (konzervované): Otevřete plechovku, slijte nálev a proplachujte alespoň 30 vteřin. Nechte pořádně okapat.
- Postup: Přidejte fazole na samém konci, kdy už je salát hotový a vychlazený. Jemně promíchejte.
- Přizpůsobení chuti: Fazole sice mají méně výraznou chuť než brambory, ale nechte salát déle odležet. Fazole skvěle absorbují octovou a hořčičnou chuť z majonézy.
Výsledek? Sám jsem zjistil, že takový salát je i vizuálně atraktivnější, obzvláště pokud použijete tmavě červené fazole jako kontrast k bílé majonéze a zelenině. Je to lehký, ale plnohodnotný salát, po kterém se nebudete cítit jako po těžkém obědě.
Zkuste to letos o svátcích. Překvapíte sami sebe, jak může malá záměna kompletně změnit vaši sváteční tabuli. Už máte nějaký salát, ve kterém byste fazole vyzkoušeli?
