Znáte ten pocit? Dokonale uvařené vejce, ale loupání je horor. Čím čerstvější vejce, tím hůře se čistí. Kupujete drahá, bio vajíčka od farmáře, a pak se při loupaní polovina bílku odtrhne spolu se skořápkou. Na pomazánku to možná stačí, ale když připravujete chlebíčky nebo vajíčkový salát, kde je potřeba hladký a neporušený bílek, je to katastrofa.
Internet je plný rad: sůl do vody, šoková terapie ledem, propichování jehlou. Já jsem to všechno zkoušel a často s pochybnými výsledky. Ale ve své praxi jsem objevil trik, který používají profesionálové a který je tak absurdně jednoduchý, že se divím, že na něj Češi nepoužívají už léta. Potřebujete k němu jen jednu věc – obyčejnou čajovou lžičku.
Zapomeňte na sůl a jehly: Problém je v membráně
Pravý důvod, proč se skořápka drží bílku jako klíště, není chemie vody nebo teplota. Je to tenká vnitřní membrána, která je ve skutečnosti velmi silná. U čerstvých vajec drží membrána pevně k bílku. Po uvaření se k ní bílek prostě přilepí, a když se snažíte loupat, strhnete i část produktu.
Mnozí přehlížejí, že jde o mechanickou záležitost. Musíme tuto pevnou vazbu přerušit předtím, než vejce ponoříme do horké vody. A to je místo, kde přichází na řadu lžička.
Jak funguje trik se lžičkou (A proč uslyšíte "prasknutí")
Tento trik využívá fyziku. Jde o to, uvolnit vnitřní membránu na tupém konci vejce, kde je vzduchová bublina.
Postup je následující, a dbejte na to, že nepotřebujete sílu:
- Vezměte syrové vejce.
- Lžičkou velmi lehce poklepejte na jeho širší, tupý konec (kde je většinou vzduchová kapsa).
- Nehody se nebojte. Pohyby musí být jen tak silné, aby lžička odskočila.
- Doslova po druhém nebo třetím úderu uslyšíte charakteristický tichý, ale ostrý zvuk “prasknutí”.
Gratuluji, hotovo! Skořápka není nutně prasklá viditelně, ale pod ní došlo k oddělení vnitřní membrány od skořápky. Když se vejce začne vařit, téměř neznatelné množství vody se dostane mezi membránu a bílek. Je to jako malý, vodní polštář, který zabrání přilepení.
Po uvaření: Loupání, jako by to byla slupka
Když vejce uvaříte (doporučuji začít ve studené vodě, aby se nepřehřálo), je finále loupání odměnou za vaši minimální námahu.
Začněte loupat přesně na tom místě, kde jste klepali. Vzduchová kapsa a uvolněná membrána udělají z loupání radost. Skořápka se bude odlupovat ve velkých, čistých kusech a bílek pod ní zůstane dokonale hladký. Žádné trhliny, žádné nervy.
Obzvláště v České republice, kde jsou vajíčkové chlebíčky nebo bramborový salát s vejci skoro národním jídlem, vám tento trik ušetří spoustu času, nervů a surovin. Představte si, že chystáte na Vánoce deset plných vajec. Je to drobná manuální operace, která má maximální efekt.
Zkuste to hned s příští várkou – vsadím se, že už nikdy nebudete vařit vejce bez předchozího "lžičkového klepnutí".
