Pijete každé ráno kávu s mlékem? Pro mnoho Čechů a Slováků je to rituál – jemnější chuť, pocit sytosti, prostě pohoda. Jenže zatímco si užíváte krémovou pěnu, v žaludku se vám může dít něco, co vůbec nechcete.
Pořád se vedou spory: je mléko v kávě skvělá volba, nebo tichý nepřítel? Pojďme se podívat na to, co skutečně zkoumají vědci v Kodani a proč byste měli přehodnotit, kdy a jak si svou kávu doplňujete. Nejde jen o laktózu.
Zapomeňte na laktózovou intoleranci: Větší problém je kyselost
Když se řekne káva s mlékem, většina lidí si vzpomene na problém s laktózou. To je samozřejmě důležité – pokud vás po ranním cappuccinu trápí nadýmání nebo křeče, mléčný cukr je obvykle viník. Ale u velké spousty jinak zdravých lidí se hromadí jiná potíž, kterou mnoho z nás bohužel zná z návštěv hospod v Praze i menších měst:
Proč káva s mlékem zhoršuje pálení žáhy
Čistá káva je sice kyselá sama o sobě, ale paradoxně její kombinace s mlékem může potíže zhoršit. Proč? Zjednodušeně řečeno, kombinace tuků, bílkovin a kyselin nutí náš žaludek pracovat mnohem agresivněji. Tady je to, co se děje:
Káva s mlékem má vysokou kyselinotvornou povahu. Na to by měli dát pozor zejména lidé, kteří:
- Mají reflux nebo problémy s horní částí trávicího traktu.
- Pijí kávu na prázdný žaludek (nejčastější chyba hned po probuzení).
- Používají hodně cukru, který kyselý efekt jen umocňuje.
Mnozí z vás si pravděpodobně myslí, že mléko kyselost kávy naopak srazí. Ale v praxi to je často složitější chemický mix, který nakonec vede k nepříjemnému pocitu, jako by vám někdo „nalil oheň“ do krku. Pokud vás káva pálí, pijte ji černou a bez cukru.
Mýtus o kofeinu: Nevyplavujete ho pryč, jen ho zpomalujete
Hodně se traduje, že mléko snižuje účinky kofeinu. Měli bychom pít černou kávu, abychom dostali ranní „nakopnutí“? V tomhle je vědecká odpověď překvapivě uklidňující a vyvrací dřívější spekulace.
Je to mýtus. Mléko nezabraňuje vstřebávání kofeinu. Ve skutečnosti dělá něco mnohem zajímavějšího: zmírňuje jeho prudký nástup a prodlužuje celkový účinek. Funguje jako jakýsi jemný časový spínač. Pokud potřebujete rychlý, agresivní nástup energie, sáhněte po espressu. Pokud chcete být produktivní po delší dobu, klidně si dopřejte latté.
Co přesně mléko z kávy „krade“?
V mléce ovšem existuje jeden háček. Týká se prospěšných látek, které jsou pro vaše zdraví velmi důležité. Konkrétně se jedná o polyfenoly, zejména kyselinu chlorogenovou, která má silné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Nedávné studie ukázaly, že bílkoviny v mléce se na kyselinu chlorogenovou navážou. To sice nesníží její účinek úplně, ale ovlivní to vstřebávání. Účinek těchto cenných látek je mlékem snížen asi o čtvrtinu. Není to katastrofa, ale je to detail, který byste měli vědět.
Praktický trik: Začněte den šálkem kávy bez mléka
Jak tedy postupovat, když se nechcete vzdát latté, ale zároveň chcete maximalizovat energii a prospěšné látky? Ve své praxi jsem si všiml, že nejlepší strategií je oddělit černé zlato od mléka alespoň na začátku dne.
Používejte "Pravidlo 90 minut"
Pokud si dáte ráno svou první kávu už v sedm, vypijte ji černou. Dáte tak tělu rychlou dávku kofeinu a zároveň absorbuje maximum polyfenolů. Následující dvě hodiny udržíte vyšší koncentraci.
Krémové potěšení v podobě cappuccina nebo flat white si dopřejte až kolem deváté hodiny. V tu dobu káva s mlékem skvěle funguje jako "pomalý oheň" – udržuje energii bez prudkého propadu, který je typický pro pozdní dávky kofeinu.
Tímto způsobem nejenže lépe využijete kofein a antioxidanty, ale také je mnohem menší pravděpodobnost, že pocítíte pálení žáhy, protože žaludek už bude pravděpodobně stimulován snídaní.
Závěr: Latté není jed, ale je to kompromis
Dobrá zpráva: pokud milujete svou kávu s mlékem, nemusíte se jí stoprocentně vzdávat. Je mýtus, že by z ní hned rostly rakovinné nádory nebo že by byla toxická. Je to jen kompromis mezi chuťovým zážitkem a maximálním využitím antioxidantů.
Pamatujte si: pokud mléko tolerujete, kávu s ním prostě nevnímejte jako „medicínu“, ale jako rituál. A pokud vám žaludek říká: „Stůj!“, nejspíš je na čase zkusit ten první šálek pít v čisté formě. Jakou kávu preferujete k snídani vy?
