Stalo se vám někdy, že jste připravovali vývar a výsledkem byla kalná, nevábná tekutina? Mnoho z nás se s tím potýká a snaží se najít recept na dokonalou čirost. Vždyť průzračný, zlatavý vývar je základem mnoha skvělých jídel.
Dnes vám odhalím jeden zapomenutý trik, který jsem s údivem viděla v jedné vyhlášené restauraci, a který vám zaručí krystalicky čistý vývar bez zbytečného úsilí. Možná si vzpomenete, že něco podobného znali už naše babičky z dob socialismu.
Revoluční metoda pro čirý vývar
V čem spočívá to tajemství? Není to žádná složitá věda ani exotické ingredience. Stačí obyčejná sklenička.
Jak to funguje?
Na dno prázdného hrnce postavte skleničku dnem vzhůru. Teprve poté do hrnce vložte maso a zalijte jej vodou. Když se vývar začne zahřívat, vzduch uvězněný pod skleničkou vytvoří nečekaný fyzikální jev.
- Tento efekt zabraňuje divokému varu, který obvykle způsobuje rozpad bílkovin na jemné vločky.
- Díky tomu zůstává masový protein kompaktní a nesedá na dno v podobě nežádoucích nečistot.
- Celý zákal se shromáždí v jednom místě, zatímco samotný vývar zůstane krásně průzračný.
Po uvaření stačí nechat vývar 5-10 minut odstát a poté jej snadno scedit. Výsledek vás doslova ohromí.
Praktické rady pro dokonalý úspěch
Je důležité dodržet několik zásad, abyste tuto metodu správně použili.
Výběr správné skleničky
Používejte výhradně skleničky z tlustého skla, které snesou vysoké teploty. Ideální jsou například tradiční české hranaté sklenice nebo pevné koktejlové sklenice.
Správné pořadí kroků
Skleničku vkládejte na dno hrnce před přidáním masa a zalitím vodou. Tím zajistíte, že se vzduch pod ní správně uzavře hned od začátku vaření.
Bezpečnost na prvním místě
Po dokončení vaření skleničku opatrně vyjměte pomocí dlouhé lžíce nebo kleští. Buďte velmi opatrní, je extrémně horká!
Nikdy ji neochlazujte studenou vodou, aby nedošlo k jejímu popraskání. Nechte ji nejprve pozvolna vychladnout ve dřezu.
Závěr
Tento jednoduchý trik promění váš domácí vývar k nepoznání. Už žádné zklamání z kalného pokrmu, jen čistá radost z dokonalé chuti a vzhledu.
Jaké další osvědčené recepty na čirý vývar znáte vy?
