Znáte to. Připravujete si osvěžující salát, krájíte čerstvé zelí, ale už po patnácti minutách se v míse objeví nežádoucí tekutina, která zkazí celkový dojem z jídla. Zelí ztratí svou příjemnou vůni i barvu, stane se povadlým a měkkým. Tajemství dokonalého salátu nespočívá jen v ostrém noži, ale i ve způsobu, jakým zeleninu zpracujete. Prozradíme vám fígl, jak zachovat strukturu zelí a vytvořit salát hodný profesionální restaurace.
Tajemství křupavého zelí v salátu
Proč zelí zbytečně pouští šťávu?
Hlavním viníkem nadměrného uvolňování šťávy ze zelí je narušení jeho struktury a agresivní působení soli. Pokud chcete, aby vaše zelenina zůstala křupavá i druhý den, osvojte si pár profesionálních triků. Správný nástroj je základem úspěchu. Čím tupější nůž je, tím více narušuje vlákna zelí a vytlačuje z nich šťávu. Výsledkem je ztráta chuti a zbytečně vodnatý salát.
Opatrně se solí a hnětením
Naprosté tabu je přehnané používání soli, protože ta aktivně vytahuje vlhkost z buněk zelí. Pokud zelí důkladně prohnětete se solí, jak to velí většina receptů, riskujete úplnou ztrátu křupavosti. Výsledkem bude měkká a vodnatá pochoutka.
- Pokud je zelí velmi tuhé, nejprve ho prohněťte rukama bez soli.
- Teprve poté přidejte koření.
Chlad jako váš spojenec
Chytrý trik pak spočívá v teplotě. Experti doporučují před krájením na 10-15 minut vložit hlávku zelí do lednice. Zchlazené zelí si mnohem lépe drží tvar. Výsledkem bude uvnitř šťavnatá, ale zvenčí příjemně křupavá zelenina. Už žádné zbytečně sladké a rozbředlé saláty!
Jaké jsou vaše osvědčené metody pro přípravu dokonalého salátu?
