Připravujete hostinu a chcete mít vše hotové s předstihem? Jakmile oloupete hromadu brambor a zalijete je vodou, brzy zpozorujete, že začínají šedivět a ztrácet svou čerstvou barvu. Není nic horšího, než když se jídlo, které mělo být ozdobou stolu, stane jen vizuálně neatraktivním výsledek.
Tato situace je důvěrně známá každému, kdo kdy vařil pro více lidí. I když je brambora ponořená ve vodě, zdá se, že si najde cestu, jak ztratit svůj půvab. Obzvláště škrobové odrůdy tím trpí nejvíce. Ale co s tím?
Jak zabránit ztmavnutí brambor
Neustálé měnění vody je úmorné a ne vždy účinné. Naštěstí existuje mnohem snazší a spolehlivější řešení, jak udržet brambory krásně bílé (nebo příjemně nažloutlé) až do chvíle, než je hodíte do hrnce. Stačí přidat jednu sklenici běžného mléka do vody.
Všichni víme, že voda slouží jako bariéra proti vzduchu, který způsobuje ztmavnutí. Ale co kdyby existoval způsob, jak působit hlouběji? Mléko tohle umí!
Jednoduchý recept na svěží brambory
Až oloupete a omyjete brambory, vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Nyní přichází klíčový krok: přilijte sklenici mléka. Může to být jakékoli mléko, s jakýmkoli obsahem tuku.
Mléčné tuky a enzymy vytvoří na povrchu každé brambory neviditelný ochranný film. Tento film zabraňuje oxidaci škrobu. Co víc, brambory, které si "odpočinuly" v tomto mléčném roztoku, budou po uvaření nejen jemnější, ale nikdy se na nich neobjeví šedivé skvrny.
Důležité: Tento způsob funguje skvěle i pro brambory, které potřebujete připravit s předstihem na rodinnou oslavu nebo grilování.
Co když nemám mléko?
Nemáte po ruce mléko? Nevadí! Dobrou alternativou je citron. Přidejte do vody plátek citronu nebo špetku kyseliny citronové. Efekt bude téměř stejný – kyselina zastaví ztmavnutí. Mléko však navíc pokrm příjemně zjemňuje.
Už se vám někdy stalo, že jste nestihli zpracovat všechny oloupané brambory včas? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
