Každá kuchařka zná ten moment zklamání: bábovka v troubě vypadá jako luxusní nadýchaný obláček, ale jakmile ji vyndáte, během pár minut se promění v smutnou, plochou placku. Máte pocit, že jste udělali všechno správně – vajíčka šlehaná do pěny, mouka prosátá, troubu jste ani nepozdravili. Přesto se výsledek nedostaví. Je však jedno jednoduché tajemství, které těstu dodá tu správnou oporu.
Bábovka, která drží tvar: Hledejte poklad v kuchyni
Není to prášek do pečiva, jak by se mohlo zdát. Tou tajnou zbraní je obyčejný kukuřičný škrob. Jeho genialita spočívá v tom, že dodává struktuře bábovky pevnost, ale zároveň zachovává její jemnost. Když část mouky nahradíte škrobem, těsto už nebude tak "gumové" a lépe udrží vzduchové bublinky.
Jak kukuřičný škrob funguje?
- Pevnější struktura: Škrob váže tekutinu a vytváří síť, která podporuje těsto během pečení.
- Jemnější textura: Na rozdíl od nadměrného množství mouky nezpůsobuje škrob tuhost.
- Vyšší a rovnoměrnější kynutí: Pomáhá předejít propadům a nerovnostem.
Výsledkem je bábovka nejen vysoká, ale i dokonale jemná, s drobounkými póry přesně jako z profesionální cukrárny.
Správné použití je klíčové
Nejde jen o to škrob přidat. Důležité je vědět, kolik a jak ho zapracovat. Nahraďte zhruba jednu až dvě polévkové lžíce mouky ze svého oblíbeného receptu kukuřičným škrobem. Nezapomeňte je společně důkladně promíchat a prosít přes jemné sítko minimálně dvakrát.
Tento krok zajistí, že se škrob rovnoměrně rozptýlí v těstě. Váš dort pak vykyne rovnoměrně, bez nepříjemného "kopce" uprostřed, který často praská.
Další tipy pro dokonalou bábovku:
- Bezvadná čistota misek a nástrojů: Pokud oddělujete bílky, dbejte na to, aby se do nich nedostala ani kapka žloutku. I drobná stopa tuku zabrání bílkům ve správném našlehání. A umyjte metličky mixéru opravdu důkladně – i ty mohou "přenést" žloutek do mísy s bílky.
- Trpělivost po dopečení: Po vyjmutí z trouby bábovku nespěchejte hned vyklápět. Nechte ji ve formě odpočinout asi 10-15 minut. To pomůže těstu stabilizovat se a sníží riziko, že se při vyklápění propadne.
Tak co si dnes upečete? Máte nějaké další triky, které vám pomáhají dosáhnout dokonalé bábovky?
