Přiznejme si, všichni to známe − koupíte krásný kus sýra, doma ho jen tak strčíte do igelitového sáčku a šup s ním do lednice. Za pár dní ale zjistíte, že sýr ztratil svou chuť, nebo hůř, objevil se na něm povlak. Neříkejte mi, že se vám to ještě nestalo! V mé praxi jsem si mnohokrát ověřil, že právě tento zdánlivě nevinný zvyk může zničit i ten nejlepší sýr už za 3 dny. Je to jako dusit kamaráda, ale v případě sýra to má mnohem horší důsledky. Ale nebojte, mám pro vás řešení, které změní váš pohled na skladování sýrů navždy.
Proč klasický igelit sýru škodí
Sýr je živá potravina. Dýchá, potí se a vyžaduje specifické podmínky. Když ho zabalíte do těsného plastového sáčku, udusíte mu přísun vzduchu. Tyto přirozené procesy se zastaví a prostředí se stane ideálním pro množení nežádoucích bakterií. Vzniká tak vlhkost a zápach, které rapidně zkracují jeho trvanlivost a mohou vést k rychlé zkáze.
Správný materiál je klíčem k čerstvosti
Po příchodu z obchodu je nejlepší sýr vyndat z původního obalu. Ideální volbou je speciální sýrařský papír, který umožňuje sýru "dýchat" a zároveň ho chrání před osycháním. Pokud jej nemáte po ruce, skvěle poslouží i voskovaný papír nebo obyčejný pečicí papír. Důležité je, aby byl papír dostatečně velký − alespoň dvakrát až třikrát větší než kus sýra.
- Papír přeložte tak, aby kolem sýra nezůstaly žádné vzduchové kapsy.
- Pro lepší orientaci si můžete na papír poznamenat datum nákupu a odrůdu sýra.
Každý sýr má svá pravidla
Ne všechny sýry jsou stejné a vyžadují odlišný přístup. Znát tyto drobné rozdíly znamená prodloužit jejich životnost a zachovat jejich plnou chuť.
Tvrý sýr: Opora pro celou rodinu
Tento typ sýra má tendenci vysychat. Vaším úkolem je tedy především udržet v něm vlhkost. Sýr můžete skladovat volně v chladničce, nebo jej nechat v otevřeném sáčku (ano, i igelitovém, ale POUZE přivřeném!). Důležité je, aby se k němu dostal vzduch. Pamatujte, sýru nesmí chybět **přísun kyslíku**.
Sýry s plísní: Samostatná kapitola
Modré nebo zelené sýry mají výrazné aroma, které by mohlo ovlivnit ostatní potraviny v lednici. Proto je vždy skladujte **odděleně a v hermeticky uzavřené nádobě**. Vlastní sáček nebo krabička je nutností.
Měkký sýr a čerstvé sýry: Rychle a chytře
Měkké sýry, jako je brie nebo camembert, můžete uchovávat v sáčku, v pečicím papíru nebo plastové krabičce. Speciální péči vyžadují sýry jako mozzarella nebo ricotta, které si často uchováváte ve vlastním nálevu. Tyto sýry mají obvykle velmi krátkou trvanlivost, takže je **spotřebujte co nejdříve**.
- Malá plíseň na tvrdém sýru? Není to konec světa. Jednoduše ji odkrojte.
- Stejná plíseň na měkkém nebo čerstvém sýru? V tomto případě je riziko příliš velké. Sýr raději vyhoďte.
Zmrazit sýr, nebo ne?
Mnoho lidí si klade otázku, zda lze sýr zamrazit. Odpověď zní: ano, ale s riziky. Mrazení může změnit jeho strukturu. Po rozmrazení může být sýr drobivý, gumový a ztratit část své chuti. Takový sýr se hodí už jen do teplých jídel. Jedinou výjimkou jsou **domácí tvaroh a čerstvý sýr**, které si po zmrazení zachovají svou kvalitu. Stačí je jen vložit do uzavíratelného sáčku, podepsat datum a uchovávat takto až tři měsíce.
Máte své vlastní osvědčené triky pro skladování sýrů?
