Přemýšleli jste někdy, proč doma uvařená káva tak často nechutná jako ta z vaší oblíbené kavárny? Máte pocit, že tamní mléko je sladší a aroma intenzivnější? Pravda je taková, že často si v podniku nedopřáváte tolik kávu jako spíš kávový nápoj, kde 90 % objemu tvoří slazené mléko nebo smetana s různými sirupy. A právě proto je důležité umět rozpoznat kvalitu, než si vůbec objednáte.
V běžném hrníčku latte o objemu 250-300 ml bývá samotné kávy (espressa) jen kolem 30 ml. Zbytek je jen "maskování", které majitelům kaváren umožňuje šetřit na drahých kávových zrnech. Často se používá ta nejlevnější káva z velkoobchodních skladů, jejíž hořkost se jednoduše "přebije" velkým množstvím smetany, sirupů a dalších přísad, které jsou pak prezentovány jako "autorský" recept.
Jak si v kavárně nechat nalít skutečnou kávu
Při objednávání kavy v kavárně se totiž často stává, že nedostáváte čistou kávu, ale spíše mléčný koktejl s nádechem kávy. Toto "ředitelování" kávových zrn však můžete odhalit snadno.
Jak poznat kvalitní kávu od laciných náhražek
Jelikož se espresso v mléčných nápojích obvykle okamžitě mísí s mlékem, může být barva kávové pěny matoucí. Existuje však jednoduchý trik, jak ověřit kvalitu zrn ještě před prvním douškem – stačí se zaměřit na práci baristy a stav kávomlýnku.
Podívejte se na samotná zrna v průhledné násypce kávomlýnku. Měla by být matná nebo jen lehce lesklá. Pokud jsou zrna příliš tmavá, téměř černá a mastná, jako by byla potřená olejem, je to jasný signál nízké kvality suroviny a příliš silného pražení.
Tento povrchový tuk na vzduchu rychle oxiduje a nápoji dodává nepříjemnou, nadměrnou hořkost, kterou nevyžehlí ani ten nejdražší sirup. Proto jsou mastná, lesklá zrna špatným znamením.
Dalším způsobem, jak odhalit nízkou kvalitu, je pozorně sledovat kresbu na povrchu latte nebo cappuccina. Kávový okraj kolem bílé pěny by měl mít sytou, oříškovou barvu. Pokud nápoj vypadá šedivě, má špinavý odstín, a místo husté pěny se na povrchu objevují "mýdlové" bubliny, pak před vámi stojí levná káva.
Malý tip pro milovníky mléčných nápojů
I pokud si nejvíce pochutnáte na nápojích s mlékem, existuje způsob, jak si v nich více vychutnat skutečnou chuť kávového zrna. Zkuste baristu požádat o "double shot" – tedy přidání dvojité porce espressa do vašeho šálku, ale zároveň požádejte o nalití o něco méně mléka. Tím dosáhnete intenzivnější kávové chuti.
Jak často se vám stalo, že jste si v kavárně objednali kávu a cítili jste jen sladkost mléka?
