Všichni to děláme. Uvaříme vejce, a hned jak jsou hotová, zalijeme je ledovou vodou z kohoutku. Je to zvyk, který nám asi předala babička, a zdá se nám naprosto přirozený. Ale co když vám řeknu, že touto běžnou praxí děláte zásadní chybu, která může zkrátit čerstvost vajec na minimum a dokonce přinést nežádoucí hosty do vašeho jídelníčku?
Existuje jeden malý, ale velmi důležitý fakt, o kterém většina z nás nemá ani tušení. Tenhle malý trik vám pomůže udržet si nejen déle čerstvá vejce, ale i ušetřit si zklamání z rychle zkaženého jídla. A věřte mi, je to jednodušší, než si myslíte.
Proč se rychlé zchlazení studenou vodou opravdu nevyplácí
Představte si to: horká vejce se ocitnou v proudu ledové vody. Co se stane? Skorápka, která byla dosud v pohodlí, najednou prochází dramatickým teplotním šokem. V tomto okamžiku se stává poréznější, než by měla být.
Tato poréznost pak funguje jako malá vrátka. Cenná voda z kohoutku, která s sebou nese nejen vlhkost, ale i potenciální bakterie a chlorové sloučeniny, se může snadno dostat dovnitř. Dokonce i ty nepatrné pachy z potrubí si najdou svou cestu do vaječného proteinu.
Následky pro skladování
Pokud vaříte vejce na zásobu a plánujete je uschovat v ledničce (což je běžná praxe v českých domácnostech, kde si rádi připravujeme snídani na více dní dopředu), zvyk zalévat je studenou vodou si musíte okamžitě odepřít.
- Klesá jejich trvanlivost: Rychlé ochlazení narušuje přirozenou ochrannou vrstvu skořápky. Vydrží vám pak mnohem kratší dobu. Místo obvyklého týdne se mohou začít kazit už po dvou dnech.
- Ideální prostředí pro bakterie: Vlhkost, která se dostane pod skořápku při náhlém ochlazení, vytváří ideální líheň pro mikroorganismy z obyčejné kohoutkové vody.
Kdy je studená voda přeci jen užitečná
Existuje jedna specifická situace, kdy studená voda má své místo. Pokud máte v plánu vejce ihned po uvaření oloupat a sníst, pak je rychlé zchlazení v průběhu 2-3 minut přímo nutné.
Díky tomu je pak snadnější skořápku sloupnout a můžete se bezpečně pustit do mlsání. V tomto případě je to praktické a šetří to čas.
Jak na snazší loupání bez teplotního šoku
A co dělat, pokud chcete, aby se vejce dobře loupala, ale nechcete je zalévat studenou vodou pro následné skladování? Mám pro vás řešení, které funguje.
Jen co vejce vyndám z vroucí vody, jednoduše je nechám chladnout na kuchyňské lince. Vypadají pak sice méně "profesionálně" než ta z ledové lázně, ale jsou v pořádku.
Zdokonalení: Aby se vejce lépe loupala i bez teplotního šoku, před samotným vařením propíchnu širší konec skořápky jehlou nebo špičkou nože. Někdy přidám lžíci soli do vody při vaření. Tyto drobné úpravy opravdu pomáhají.
Takže příště, až budete vařit vejce, vzpomeňte si na tento nečekaný fakt. Možná vám to ušetří pár nepříjemných překvapení.
A co vy? Patříte k zastáncům ledu po vaření, nebo jste vyzkoušeli jinou metodu? Podělte se o své zkušenosti!
