Už jste někdy vytáhli z hrnce místo perfektní pasty lepkavou hroudu, která se jen stěží dala nazvat večeří? Jste v tom s největší pravděpodobností úplně sami. Většinou se snažíme situaci zachránit velkou dávkou olivového oleje do vody, nebo dáme obrovský kus másla do už hotových těstovin.
Ale přiznejme si to: olej se jen vznáší na hladině a moc nepomůže, zatímco máslo udělá těstoviny zbytečně tučné. Zjistil jsem, že existuje jedna surovina, která funguje mnohem lépe a spolehlivě "pojistí" vaše těstoviny proti slepení. Zapomeňte na olej, mluvíme o kuchyňském octu.
Proč ani drahý olivový olej těstoviny nezachrání
V české kuchyni je zvykem přidat do vařící vody olej. Mnoho lidí věří, že vytvoří ochrannou bariéru, ale je to mýtus. Olej a voda se nemísí; olej zůstává na povrchu. Když těstoviny vytáhnete, sice je to trochu mastné, ale slepení to nezabrání. Problém je totiž uvnitř, ne na povrchu.
Proto profesionální kuchaři zeptali (a já jsem to sám vyzkoušel) na radu, která mě překvapila svou jednoduchostí, ale hlavně účinností. Tajemství spočívá v mírné kyselosti.
Jedna lžíce octu nebo citronové šťávy a slepení nehrozí
Zkušení kuchaři doporučují v kuchyni sáhnout po obyčejném stolním octu nebo citronové šťávě. Stačí přidat jen 1 polévkovou lžíci octa do vroucí vody, těsně před tím, než do ní vsypete těstoviny.
Nebojte se zápachu ani chuti. Zápach úplně zmizí po uvaření, ale jeho účinek vás ohromí.
- Ocet působí přímo na škrob.
- Těstoviny zůstanou sypké.
- Trik funguje spolehlivě i u levnějších (méně kvalitních) těstovin.
Jak přesně ocet zabraňuje vzniku „lepkavé katastrofy“
Těstoviny se slepují kvůli škrobu, který se uvolňuje během vaření. Tento škrob se v horké vodě rozkládá a vytváří lepkavé pojivo, něco jako lepidlo na tapety. V mé praxi jsem si všiml, že čím levnější těstoviny koupíte (např. z akce v místním Lidlu nebo Kauflandu), tím rychleji se to stane.
A co dělá kyselina? Kyselina, kterou přidáváme ve formě octa nebo citronové šťávy, neutralizuje tento přebytečný škrob a brání mu přeměnit se na kaši. Dokonce i když se maličko zapomenete a těstoviny *trochu* převaříte, zůstanou neporušené a neslepí se.
Během testování jsem nechal špagety vařit o dvě minuty déle, než bylo doporučeno. Výsledek? Žádné hrudky! Bylo to poprvé, co jsem nemusel litovat, že jsem nechal hrnec bez dozoru.
Krok za krokem: Jak vařit těstoviny s octem
Tento postup je jednodušší, než si myslíte, a nezabere vám to ani sekundu navíc.
Praktický návod:
- Naplňte hrnec vodou a přiveďte ji k prudkému varu. Voda by měla být standardně osolená.
- Těsně před přidáním těstovin přidejte 1 polévkovou lžíci stolního octa (nebo citronové šťávy).
- Vsypte těstoviny a vařte podle návodu.
- Po uvaření těstoviny jednoduše sceďte, jak to děláte běžně.
Už je ani nemusíte proplachovat studenou vodou (což se u moderních kvalitních těstovin stejně nemá dělat, protože to odstraní chuť a škrob, který pomáhá omáčce přilnout). Až poté, co jsou těstoviny sypké a připravené, můžete přidat kousek másla pro chuť.
Vyzkoušejte to příště, až budete připravovat klasickou českou svíčkovou nebo italskou carbonaru. Uvidíte, že rozdíl je obrovský. Opravdu to vypadá, že stačí malý kuchyňský trik, aby se vaření stalo mnohem méně stresujícím.
Už jste zkoušeli přidávat do těstovin něco jiného než olej? Podělte se o své triky v komentářích!
