Znáte ten pocit rozčarování, když se po dlouhém hledání v obchodě zakousnete do mandarinky a zjistíte, že je kyselá a vysušená? Mandarinky pro nás nejsou jen symbol Vánoc, ale pravý zimní poklad. Přesto plýtváme penězi na průměrné plody, protože neznáme jedno malé tajemství. Profesionální obchodníci a zkušení kuchaři vědí, jak na první pohled určit, zda je citrus uvnitř šťavnatý a sladký. A ne, barva o tom vůbec nerozhoduje.
Pojďme se podívat, jak vybírat jen ty nejlepší kousky a hlavně – kolik jich sníst, abyste si neuškodili. Protože i s vitamíny se to dá přehnat.
Jak poznat nejsladší mandarinku už v obchodě
Většina lidí se při výběru řídí barvou: čím sytější oranžová, tím sladší. To je omyl. Sladkost závisí na odrůdě a zralosti, ne na sytosti pigmentu. V mých testech jsem si všiml, že nejdůležitější je zaměřit se na dotek a jeden konkrétní detail na kůře.
Trik s "tlačítkem" – Vizuální klíč
Když držíte mandarinku v ruce, otočte ji a podívejte se na její spodek. Vidíte tam malý kulatý výstupek – místo, kde byl stonek? Já tomu říkám pracovní název "tlačítko".
- Pokud je toto místo měkké a lehce propadlé dovnitř, mandarinka byla sklizena zralá a je plná šťávy.
- Pokud je tvrdé, vyboulené ven a má zelený okraj, pravděpodobně byla utržena příliš brzy nebo je uvnitř vysušená.
Nezapomínejte také na váhu a vůni. Opravdu dobrá mandarinka se musí zdát těžší, než vypadá. Tato hmotnost znamená, že je naplněná šťávou. A samozřejmě, aroma musí být příjemné, ne slabé nebo zatuchlé.
Průvodce odrůdami pro české nákupní košíky
V našich prodejnách, od velkých hypermarketů po ty menší (třeba v Brně nebo Praze), se nejčastěji setkáte s několika jasnými favority:
- Klementinky: Jsou nejčastější volbou. Obvykle neuvěřitelně sladké, šťavnaté, se snadno loupatelnou tenkou slupkou a téměř bez pecek. Ideální pro děti.
- Murcotty: Také velmi sladké, ale pozor – někdy mohou mít více drobných pecek. Odměnou je intenzivní chuť.
- Abcházské/Turecké: Často mírně kyselejší, ale zato velmi aromatické. Skvělé pro ty, kteří nemají rádi přehnanou sladkost.
- Satsuma: Jsou obvykle bez pecek. Mám rád jejich jemnou texturu.
- "Baby" mandarinky: Malé, často drahé, ale chutnají jako bonbóny. Fantasticky sladké a obvykle bez pecek.
Pokud jde o loupání, pokud musíte slupku dolovat nehty a trhá se, jedná se s největší pravděpodobností o nezralý plod.
Pravda o denním limitu: Bezpečné mantinely pro zdraví
Mandarinky jsou bohaté na vitamín C a vlákninu. Jsou skvělé pro imunitu v českém šedivém zimním období. Ale je snadné se nechat unést. Snědl jsem jich v průběhu testování tolik, že jsem si uvědomil jednu věc: všeho moc škodí. Zde je detailní rozpis, kolik je rozumné.
Doporučená dávka pro dospělé
Pro zdravého dospělého člověka je optimum tři až čtyři středně velké mandarinky denně. Jsou to přírodní sladkosti, ale jsou v podstatě cukrovou bombou, i když přírodní.
Přibližně 100 gramů (což jsou asi dva menší plody) obsahuje kolem 10 gramů cukru. Pokud sníte celou síťovku, přijmete cukru více než z tabulky čokolády. To je důvod, proč by diabetici měli svou denní dávku hlídat zvláště pečlivě.
Kdo by měl být obzvláště opatrný? Varování
Mandarinky jsou kyselé. I když to obvykle nevadí většině lidí, pro určité skupiny představují riziko:
- Lidé s problémy se žaludkem: Pokud trpíte gastritidou, pálením žáhy nebo žaludečními vředy, kyselina askorbová může podráždění zhoršit. Při akutním zhoršení nemoci byste se měli vyhnout citrusům zcela.
- Problémy se slinivkou/ledvinami: Stejně tak je opatrnost na místě u pankreatitidy nebo problémů s ledvinami.
- Děti: Malé děti do tří let by měly dostávat jen jeden nebo dva dílky, starší děti pak jeden menší plod. Nezapomeňte na možnou alergickou reakci.
Praktický tip, který jsem převzal od zubařů: Kyselina obsažená v mandarinek není šetrná ke sklovině. Po snědení citrusů si vždy vypláchněte ústa čistou vodou. Ne čisticí zuby ihned, ale neutralizujte kyselinu vodou, abyste chránili zuby před erozí.
Shrnutí a váš názor
Mandarinky jsou ideálním zimním zdrojem radosti a vitamínů, pokud znáte triky pro výběr (hledejte měkké 'tlačítko' a pocitovou váhu) a dodržujete rozumnou denní dávku 3–4 kusů. Nepromeškejte sladké plody kvůli předsudku, že barva rozhoduje.
A jakou odrůdu máte u vás doma nejraději? Víte o dalším zkušeneckém triku pro výběr nejlepšího ovoce?
