Když se řekne sýr, většina z nás si představí zdravou potravinu plnou bílkovin a vápníku. Sýry jsou skutečně cenným zdrojem mnoha živin, ovšem ne všechny druhy jsou pro naše zdraví stejně prospěšné. Klíčovým problémem u mnoha sýrů je zaskakující množství tuku, ale především soli (chloridu sodného).
Zatímco sodík je pro lidské tělo nezbytný a přijímáme jej prakticky v každém jídle, nadměrná konzumace soli je v moderním jídelníčku běžná a zdraví škodlivá. Sůl se nachází téměř ve všech průmyslově zpracovaných potravinách a sýry, zejména ty trvanlivé nebo chuťově výrazné, nejsou výjimkou. Přestože jsou sýry často chváleny pro obsah vápníku, je nutné zvážit i jejich složení z hlediska obsahu sodíku a tuku. Jak jsou na tom tedy ty nejznámější druhy sýrů?
Analýza Slanosti a Tuku v Oblíbených Sýrech
Různé druhy sýrů se výrazně liší obsahem soli. Tato nutriční nerovnováha je častým problémem v jinak dieteticky hodnotné potravině. Zde se zaměříme na specifikace různých kategorií.
Tvrdé a Polotvrdé Sýry: Klasika na Stole
Tvrdé a polotvrdé sýry, jako je například eidam nebo gouda, jsou velmi oblíbené. Obsah soli u nich bývá poměrně vysoký, často osciluje kolem 1,5 % až 1,7 %. Například 30% eidam může obsahovat okolo 1,67 % soli. U tučnějších variant má obsah soli tendenci mírně klesat pod 1,5 %, ale stále se jedná o nemalé množství. Avšak nelze popřít, že tyto sýry jsou excelentním zdrojem vápníku, který je klíčový pro zdraví kostí. Měly by být tedy součástí jídelníčku, ale s ohledem na přiměřené porce kvůli sodíku.
Plísňové Sýry: Chuťová Bomba s Vyšším Rizikem
Pokud jde o sůl, plísňové sýry, mezi které patří například Niva, jsou na tom výrazně hůře než tvrdé sýry. U Nivy se můžeme setkat s obsahem soli až 2,3 %. Mnoho dalších zrajících sýrů, jako jsou oblíbené Camemberty, Brie nebo Hermelíny, rovněž obsahují velké množství soli. Nadto je u těchto sýrů často vysoký i podíl tuku. Přestože jsou chuťově naprosto vynikající a slouží jako gastronomický zážitek, z nutričního hlediska je nutné jejich konzumaci striktně omezit, aby nedocházelo k nadměrnému příjmu sodíku a nasycených tuků, které představují riziko pro kardiovaskulární systém.
Oloupejte Tvarůžky: Málotukové, ale Sloučené
Zcela specifickou kategorií jsou tradiční tvarůžky (syrečky). Ty jsou známé pro svůj charakteristický zápach a mimořádně nízký obsah tuku – jde prakticky o čistou bílkovinu. To z nich činí skvělý zdroj proteinů, a jsou tedy v přiměřeném množství dieteticky velmi žádoucí. Nicméně, obsah soli u tvarůžků je extrémně vysoký, pohybuje se až okolo 5,5 %. Z tohoto pohledu sice neobsahují tuk, ale sůl je důvodem k obezřetnosti. I přes tento fakt, vzhledem k minimálnímu množství tuku a vysokému obsahu bílkovin, jsou v omezeném množství pro sportovce a osoby s redukční dietou často doporučovány.
Letní Saláty a Dilema Mezi Mozzarellou a Balkánským Sýrem
Sýry jsou skvělým doplňkem letních zeleninových salátů, kterým dodávají sytost a chuť. Je však třeba pečlivě volit typ sýra. Tradiční balkánský sýr, který se často používá ve středomořských receptech, obsahuje velmi vysoké množství soli a jeho pravidelná konzumace může představovat problém. Mnohem lepším dietetickým řešením je Mozzarella. Ta je typický nižším obsahem soli, který se standardně pohybuje okolo 1,4 %. Dále existují i varianty balené v nálevu bez přidané soli. Volba Mozzarelly je proto rozumnější, pokud sledujete příjem sodíku.
Abychom měli přesnější představu o složení, podívejme se na srovnávací tabulku, která ukazuje průměrné nutriční hodnoty (údaje jsou orientační a liší se dle výrobce a tučnosti):
| Druh Sýra | Průměrný obsah soli (%) | Obsah tuku (ve 100 g) | Dietetický přínos |
|---|---|---|---|
| Eidam (30% t.v.s.) | ~1.67 | ~16 g | Vápník, Bílkoviny |
| Niva (Plísňový) | ~2.30 | ~30 g | Intenzivní chuť, Vápník |
| Tvarůžky (Syrečky) | ~5.50 | < 1 g | Extrémně vysoký obsah bílkovin |
| Mozzarella | ~1.40 | ~20 g | Nižší sodík, Jemná chuť |
Tavené Sýry: Pozor na Nevhodné Přísady
Tavené sýry představují samostatnou kapitolu. Ty sice mohou být chuťově přijatelné, ovšem jejich složení často není ideální. Klíčovým problémem je vysoký obsah tavicích solí, sodíku a fosforu. Nejen, že má jejich konzumace malou výživovou hodnotu ve srovnání s přírodními sýry, ale tavené sýry navíc mohou nepříznivě ovlivnit metabolismus vápníku. Bylo prokázáno, že vysoký obsah fosfátů v tavených sýrech může vést k vyplavování vápníku z těla, což je nežádoucí jev pro zdraví kostí. Pokud je to možné, je lepší se taveným sýrům vyhnout a upřednostnit přírodní, nezpracované alternativy.
Závěr: Jak Konzumovat Sýry Zdravě?
Sýry jsou nedílnou součástí stravy a zajišťují významný přísun vápníku, bílkovin a vitamínů rozpustných v tucích. Je však nutné mít na paměti, že to, co je chutné, nemusí být vždy nejzdravější. Obzvláště plísňové sýry a tvarůžky sice lákají svou intenzivní chutí, ale skrývají vysoké dávky sodíku. U ostatních sýrů je navíc často vysoký i obsah tuku. Klíčem je umírněnost a preference těch druhů, které nabízí lepší nutriční profil (např. Mozzarella nebo přírodní tvarůžky, i přes vysoký sodík, díky nulovému tuku).
Při sestavování jídelníčku bychom měli dbát na pestrost a uvědomovat si, že průměrný Čech již nyní konzumuje sůl v nadbytku. Rozumná konzumace sýrů s vysokým obsahem sodíku a tuku by měla být proto spíše příležitostná. Nahrazení jednoho druhu sýra druhým (např. Balkánského sýra Mozzarellou) je jednoduchým krokem k podpoře zdravějšího životního stylu a snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění spojených s vysokým příjmem sodíku.
