Trápí vás, že vaše ryba na pánvi pustí spoustu šťávy, místo aby se krásně osmažila? Máte pocit, že se téměř vaří a výsledkem je mdlá, rozpadající se hmota místo křupavého pokrmu? A co teprve to neustálé přilepování k pánvi, kvůli kterému se kousky trhají při každém pokusu o otočení?
Často to svádíme na kvalitu ryby, zejména pokud byla rozmrazená. Ale pravda je, že všechna tato běžná lákadla lze vyřešit s pomocí několika jednoduchých kuchyňských triků, které mistři kuchaři používají léta.
Jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky
První a zásadní krok je zajistit, aby ryba byla naprosto suchá. Ať už smažíte čerstvou rybu, nebo jste ji právě rozmrazili, po očištění a omytí ji musíte důkladně osušit zevnitř i zvenku papírovými utěrkami.
Ryba přirozeně pouští šťávu při tepelné úpravě. Pokud na ní ale navíc zůstane přebytečná voda, okamžitě se dostane na rozpálenou pánev a místo křupavé kůrky získáte spíše polo-vařenou rybu. Navíc se olej začne nepříjemně rozstřikovat kolem dokola.
Tajná zbraň: Panýrování
Druhý klíčový moment je panýrování. Tento krok rozhodně nepodceňujte. Mouka, strouhanka nebo kukuřičná krupice totiž působí jako jakýsi "uzavíratel", který nechá šťávu uvězněnou uvnitř ryby a zabrání jí vytéct na pánev.
Tip od šéfkuchařů pro perfektní výsledek
Zde přichází drobný, ale geniální trik: Solte mouku na obalování, nikoliv samotnou rybu. Tímto způsobem zabráníte předčasnému uvolňování vlhkosti z rybích vláken a kůrka bude mnohem lépe držet.
Teplota pánve určuje úspěch
Třetí rada se týká teploty pánve. Pánev s olejem musí být opravdu hodně rozpálená. Nebojte se, že by se ryba hned připálila. Zpočátku ji z obou stran smažte na silném ohni jen krátce, doslova pár minut, aby se kůrka "zatáhla" a zpevnila. Teprve poté, co získá zlatavou barvu, můžete oheň ztlumit na střední a rybu dopéct do plné hotovosti.
Vyzkoušejte tyto jednoduché triky a uvidíte, že vaše smažená ryba bude pokaždé dokonalá. Máte i vy nějaký osvědčený fígl na přípravu skvělé ryby?
