Znáte to – máte chuť na lahodnou bramborovou zapékanou, pečlivě krájíte, vrstvíte, zaléváte omáčkou a pak to přijde. Místo elegantních kousků, které drží tvar, dostanete z formy něco, co vypadá spíš jako bramborová polévka v keroplastu. Chuť je možná skvělá, ale pohled na tu "rozteklinku" dokáže zkazit i ten nejlepší kulinářský zážitek. Pokud se vám to stává často, už žádné další plýtvání ingrediencemi!
Tajemství držící zapékané
Hlavním viníkem rozteklé zapékané je zkrátka příliš mnoho tekutiny. Syrové brambory samy o sobě obsahují hodně vody, a když se k ní přidá mléko, smetana nebo šťáva z masa, výsledkem je doslova bramborová povodeň. Chcete-li, aby vaše zapékaná držela tvar a měla krásně krémovou, ale pevnou konzistenci, existuje jeden malý, ale účinný trik: brambory je třeba předem lehce "vysušit" nebo předvařit, ideálně na poloviční měkkost.
Jak na to? Jednoduchý krok navíc
Místo toho, abyste syrové brambory pokládali rovnou do zapékací formy, nahřejte je v hrnci s mlékem nebo smetanou (kterými později zapékanku zaléváte) a přiveďte k varu. Vařte je jen 3-5 minut. Brambory zůstanou pevné, ale uvnitř se začnou "zpevňovat". Poté je vyndejte a nandejte do formy spolu s tímto vývarem. Výsledek vás mile překvapí – zapékaná bude držet, jako když přibitá!
Další tipy, když se stále nedaří
- Pokud brambory strouháte, vždy je pořádně vyždímejte přes plátýnko nebo jemné síto. Zbavíte se tak přebytečné šťávy.
- Ještě lepší je, když nakrájené brambory zalijete na 10 minut vroucí vodou, než je přidáte do formy. Tím se z povrchu vyplaví přebytečný škrob a brambory lépe "uzamknou" svou vlhkost.
- A i když uděláte všechno správně, nezapomeňte na jednu zásadu: nechte zapékanou po dopečení odpočinout. Nikdy ji nekrájejte hned po vytažení z trouby. Počkejte 15-20 minut, a uvidíte, jak se její struktura zpevní a bude se lépe krájet.
Takže příště, až se pustíte do přípravy bramborové zapékané, vzpomeňte si na tento malý, ale zázračný předkrok. Vaše zapékané už nikdy nebudou připomínat potopu v pekáči!
A co vy? Máte nějaký osvědčený trik, jak docílit dokonalé konzistence bramborové zapékané?
