Asi to znáte. Čtete složení, snažíte se vyhnout éčkům a pochybným přísadám, ale občas prostě narazíte na produkt, u kterého máte špatný pocit. Ačkoliv se snažíte jíst kvalitně, stejně vás občas zaskočí nekvalitní salám. Možná si říkáte, že "na místě" se to už těžko kontroluje. Opak je pravdou.
Existuje jednoduchý způsob, jak doslova v pár sekundách zjistit, jestli máte před sebou kus poctivého masa, nebo jen směs škrobu a želatiny. A věřte mi, tento jeden trik vám ušetří spoustu peněz i zklamání. Dokonce jsem ho vyzkoušel sám v oblíbených stáncích s uzeninami.
Malý trik, co odhalí hodně
Nejzásadnější test, po kterém už další prověřování ani není potřeba, je překvapivě jednoduchý a zvládnete ho sami. Stačí požádat o jeden tenký plátek salámu a zkusit ho přeložit napůl.
Test ohebnosti
- Pokud je salám z kvalitního masa, snadno se ohne a zůstane vcelku, aniž by se lámaly kraje.
- Začíná se kouskovat nebo lámat? V tom případě máte co do činění s výrobkem, který je plný škrobu.
Tento test vám řekne absolutní základ. Není to sice 100% garance, ale už to spolehlivě vyloučí ty nejhorší směsi.
Vzhled a vůně – varovné signály
Pokud salám prošel "testem ohebnosti", je čas přistoupit k dalším smyslům. Ale buďte opatrní.
Ne vždy platí, že víc je líp
- Silné, nasycené aroma nemusí znamenat kvalitu, ale spíš snahu výrobce zamaskovat nesvěží suroviny.
- Příliš jasně růžová nebo vínová barva může značit použití barviv. Tady je na místě obezřetnost – takový salám raději nechte na pultu.
Vizuální stránka a vůně jsou sice důležité, ale někdy mohou být i zavádějící. Proto je ten první fyzický test tak klíčový.
Co se děje po prvním soustu a při vaření
Ne vždy se problém projeví hned. Někdy zjistíte, co jíte, až při konzumaci nebo při samotné přípravě.
Skryté chutě a barvy
- Cítíte při žvýkání divnou, "papírovou" pachuť? S největší pravděpodobností jde o přidanou sóju.
- Rozhodnete se uvařit kousek salámu (jako třeba dřív ve školce nebo školní jídelně) a voda v hrnci náhle zrůžoví? Zase jsou na vině barviva, která se při vaření uvolňují.
Tato takzvaná "druhotná" kontrola je důležitá, protože odhalí, co se třeba skrývalo pod pěkným obalem.
Důvěřujte svým instinktům a nenechte se oklamat
Vždy je důležité spoléhat se na vlastní smysly více než na líbivou reklamu nebo lákavé obaly. Pamatujte, že opravdu kvalitní salám prostě nemůže stát pár korun.
Ale ani vysoká cena není vždy zárukou poctivosti výrobce. Nebojte se na trhu požádat o malý kousek na ochutnání a rychle ho zhodnotit. Není na tom nic nepřijatelného, spíš naopak – je to projev zodpovědnosti vůči svému zdraví.
Když se příště postavíte k pultu s uzeninami, zkuste si ten tenký plátek jen tak lehce přeložit. Jaký je váš nejoblíbenější způsob, jak ověřit kvalitu masa?
