Před svátky a Novým rokem se stává kaviár hitem. Poptávka astronomicky roste, a s ní bohužel i množství padělků na pultech. Ceny se liší tak divoce, že je těžké poznat, jestli platíte za luxus nebo jen za obarvený gel. Mnozí z nás už udělali chybu a koupili imitaci.
Ale co kdybych vám řekl, že existuje bleskový trik, který mi pošeptala jedna prodavačka v obchodě, a který vám pomůže rozlišit pravý kaviár od levné náhražky? Potřebujete jen pár jiker a horkou vodu.
Proč se pravý kaviár v horké vodě srazí (a padělek ne)
Základní princip je vědecký a zároveň naprosto jednoduchý: Kaviár je v podstatě čistá bílkovina. A co se stane s bílkovinou (třeba vajíčkem), když ji vystavíte vysoké teplotě? Srazí se.
Tento jev je klíčem k vašemu domácímu testu. Zatímco pravá jikra obsahuje bílkovinné složky, umělá je obvykle vyrobena z roztoku mořských řas, želatiny a barviv.
Domácí test kaviáru krok za krokem
Opravdu to funguje. Mnozí z vás možná kupují kaviár v supermarketu (třeba v Albertu nebo Lidlu), a proto je dobré ověřit si i lahůdky, které už máte doma.
- Ohřejte vodu k varu.
- Do sklenice nalijte opravdu horkou, vroucí vodu.
- Opatrně vhoďte 3-5 jiker z vaší sklenice.
- Lžící je krátce zamíchejte.
A teď přijde ten moment pravdy:
- Pokud je kaviár pravý: Voda se okamžitě zakalí, zbělí a na hladině se objeví malé bílé vločky (sražená bílkovina). Je to jasné potvrzení kvality.
- Pokud je kaviár imitovaný: Padělek se buď zcela rozpustí a jen obarví vodu (ale nezakalí ji bílkovinou), nebo na hladině zanechá mastné stopy oleje a voda zůstane znepokojivě průhledná.
Tato reakce je nejrychlejší a nejpřesnější způsob, jak se ujistit, že neplatíte vysokou cenu za prázdný podvod. V mé praxi jsem zjistil, že mnoho drahých "prémiových" značek se bohužel tohoto testu neubrání.
Jak poznat kvalitu už v balení: 3 detaily pro nákup
Pokud kupujete kaviár sypaný (na váhu) nebo jen prohlížíte sklenici v obchodě, existují další tři vizuální signály, které by vás měly okamžitě varovat.
1. Vzhled a soudržnost
Pravé jikry by měly být celé, pružné a měly by se od sebe snadno oddělovat. Nikdy by neměly připomínat jednu homogenní, slizkou kaši slepenou dohromady. Pokud v kelímku vidíte "kaši", jděte dál.
2. Dokonalá kalibrace a "oko"
I když jsou jikry jednoho druhu podobné, v přírodě neexistují dva identické objekty. Perfektně stejná velikost je znakem tovární výroby. Malé odchylky v průměru jsou normální.
Ale hlavně: každá pravá jikra by měla mít uvnitř malou tmavší tečku, zřetelné embryonální očko. Umělý kaviár má obvykle barvu rovnoměrnou po celé kuličce a žádné vnitřní detaily.
3. Vůně
Nejlepší kaviár voní svěžestí a mořem. Je to čistá, jemná vůně. Náhražky často nemají žádný zápach, nebo vydávají ostrý, "chemický" odér, který prozrazuje umělá aditiva.
Závěr: Jak se nenechat oklamat
Chtěli jste si dopřát trochu luxusu k vánoční tabuli, ale nikdo nechce platit za imitaci. Doufám, že vám trik s horkou vodou pomůže ušetřit peníze a zaručí, že váš sváteční stůl bude mít jen ten nejlepší kaviár.
A teď otázka pro vás: Podělte se v komentářích – jaký nejpodivnější padělek jídla jste si v českých obchodech všimli a co vás na něm zklamalo?
