Mražené taštičky, ať už domácí vareniky, nebo kupované pelmeně, jsou náš národní záchranný kruh. Rychlá večeře za deset minut, která potěší celou rodinu. Mnoho z nás si ale mylně myslí, že mrazák je časová kapsle, kde potraviny vydrží doslova věčně.
Bohužel, v mrazicím boxu se chemie nezastavuje. I při hlubokém mrazení probíhají procesy, které dokážou zničit chuť, vůni i texturu těsta. A nejde jen o to, že knedlíky „ochutnají“ mrazák. Jde o oxidaci tuků, která ohrožuje vaše masové náplně. Pojďme se podívat, jaká je skutečná životnost těchto mražených pokladů.
Jak dlouho nechat masový poklad v mrazáku?
Když se v mé praxi setkávám s domácími spížemi, často vidím taštičky zamražené "just in case" i déle než půl roku. A to je velká chyba, pokud obsahují maso.
Mražené taštičky s masovou náplní
Hlavní potíž u masových pelmeňů nebo taštiček s masovou směsí je tuk. Tuky, i když jsou zmrazené, postupně oxidují – tomuto procesu říkáme žluknutí. Žluklý tuk dává jídlu nepříjemnou, starou pachuť a vůni, i když je náplň technicky stále jedlá.
- Při teplotě -18 °C (standardní mrazák): maximálně 3–4 měsíce.
- Při teplotě -12 °C (časté u starších ledniček s malým mrazicím boxem): pouze 1 měsíc.
Doporučuji si na balíček vždy napsat datum. Zapomenuté masové taštičky po půl roce už nikdy nebudou chutnat jako čerstvé.
Sýr, houby a zelenina: Jsou na tom lépe, ale mají své pasti
Náplně bez masa, jako je ovoce, houby nebo různé kombinace se zeleninou, sice netrpí tak rychlou oxidací tuků, ale mají jiného nepřítele: ztrátu vlhkosti a změnu konzistence. A obzvláště musíme být opatrní na tvaroh.
Největší zrada: Tvarohové a sýrové náplně
Většina Čechů miluje ovocné knedlíky nebo taštičky plněné tvarohem. Tvaroh má ale jeden problém – při dlouhodobém mrazení se mění jeho struktura. Je to bílkovina a ta nereaguje na mráz tak dobře jako zelenina.
- Doporučená doba skladování tvarohových náplní: 2–3 měsíce.
- Proč ne déle? Tvaroh zrnití, ztrácí šťavnatost a po rozmrazení a uvaření může být suchý a nepříjemný. V některých případech, je-li tvaroh hodně tučný, opět hrozí žluknutí, i když v menší míře než u masa.
Šampion v mrazení: Ovocné a zeleninové taštičky
Vareniky plněné houbami, lesními plody (borůvky, třešně) nebo bramborami mají nejdelší trvanlivost.
- Doporučená doba skladování: až 6 měsíců.
I zde ale platí pravidlo hermetičnosti, kterému se budeme věnovat níže.
Triky profíků: Jak prodloužit životnost taštiček v mrazáku
Kvalita mraženého jídla nezávisí jen na čase, ale i na způsobu skladování. Všiml jsem si, že mnoho lidí hází taštičky do mrazáku jen v původním (často potrhaném) sáčku. A to je cesta k rychlé zkáze.
Nepřítel číslo jedna: „Spálení“ mrazem
Největším nepřítelem je takzvané „spálení mrazem“ (přesněji vysušení mrazem). Vlhkost se z těsta odpařuje (sublimuje) a to se stává suché, křehké, lámavé a pokryje se bílými skvrnami. Ztratí svou jemnou chuť.
Jak tomu zabránit?
- Vakuujte nebo Balte Dvojitě: Pořiďte si kvalitní, silné mrazicí sáčky s posuvným zipem. Pokud nemáte vakuovačku, zatlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než ho uzavřete. Nejlepší je dát původní sáček (pokud je kvalitní) ještě do jednoho ochranného obalu.
- Stabilní Teplota: Každé rozmrazení a opětovné zmrazení drasticky zhoršuje kvalitu. Mějte mrazák co nejstabilněji na -18 °C. Minimalizujte otevírání mrazáku a nedávejte taštičky do dveří, kde teplota kolísá nejvíce.
- Mrazte po Vrstvách: Pokud mrazíte vlastní domácí knedlíky, neházejte je do pytlíku hned. Nejprve je nechte zmrazit na podnose (aby se neslepily), a až potom je přesuňte do hermetického sáčku. Tím je ochráníte před praskáním a ztrátou vlhkosti.
Pamatujte, že správné skladování znamená, že i po třech měsících budou vaše masové taštičky chutnat fantasticky, ne jalo něco, co jste našli v prehistorickém ledu. Jídlo, na které jste vynaložili čas, si zaslouží tu nejlepší péči!
A jak dlouho necháváte mražené zásoby u sebe doma? Už jste někdy narazili na "mrazem spálené" taštičky?
