Trávíte hodiny u plotny, smažíte nekonečnou hromadu dokonalých, tenkých a jemných palačinek jen proto, abyste ráno zjistili, že jsou tvrdé jako kámen? Znáte ten pocit zklamání, když se okraje drolí a celá textura připomíná spíš gumu nebo papír? Mikrovlnka tomu sice trochu pomůže, ale ten blažený pocit "rozplývání na jazyku" je nenávratně pryč.
Možná se snažíte problém vyřešit přidáním více oleje, ale to jen zvýší mastnotu a vůbec neřeší onu "gumovou" konzistenci. Pravé tajemství neuvěřitelné jemnosti palačinek spočívá v ingredienci, která se obvykle pojí s pečením chleba nebo nadýchaných buchet – a to je obyčejný kukuřičný či bramborový škrob.
Co dělá škrob tak zázračným?
Běžná mouka obsahuje lepek, který po ochlazení a opětovném ohřátí ztvrdne. Škrob funguje jinak. Nemá lepek, a proto "rozředí" strukturu těsta, čímž ho učiní křehčím a zároveň neuvěřitelně elastickým. Co je ale nejdůležitější, škrob lépe než mouka zadržuje vlhkost uvnitř těsta během smažení. I když palačinka zcela vychladne, zachová si svou měkkost.
Jak na to v praxi?
Na standardní dávku těsta – zhruba 500-700 ml mléka – přidejte 2 polévkové lžíce škrobu. Nemusíte škrobem nahrazovat část mouky, stačí odebrat 2 lžíce mouky a místo nich přidat škrob.
Pár praktických tipů:
- Škrob má tendenci rychle klesat ke dnu nádoby. Proto těsto před každým nabráním naběračkou důkladně promíchejte.
- Nesnažte se těsto přehustit moukou. Pokud se vám zdá příliš řídké, raději přidejte ještě trochu mléka, než abyste nahrazovali škrob moukou.
- Smažte na středním ohni. Příliš vysoká teplota způsobí, že se palačinky připálí zvenku a uvnitř zůstanou nedopečené, což negativně ovlivní i jejich následnou jemnost.
Tento jednoduchý trik vám zajistí, že se vaše palačinky stanou nedílnou součástí každého víkendu, nejen svátku Masopustu. Už žádné zbytečné promarněné jídlo ani zklamání z tuhých zbytků.
Zkoušeli jste už někdy přidat škrob do těsta na palačinky? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
