Potkali jste se někdy s recepty na zdravé dezerty, kde se místo cukru nebo mouky s hrdostí objevuje krupice? Mnoho lidí si upřímně myslelo, že nahrazením běžné bílé mouky jemnou krupicí automaticky udělají jídlo zdravějším nebo dokonce dietním. Dietologové a nutriční terapeuti se ale takovým představám jen pousmějí.
Krupice je totiž v podstatě to samé, co pšeničná mouka, jen s hrubším mletím. Oba produkty pocházejí ze stejného zrna pšenice. Když tedy přidáváte krupici do nákypu, dáváte tam ty samé rychlé sacharidy, jen v jiné formě.
Proč je krupice "prázdné" zrno?
U člověka se zdravým organismem a aktivním životním stylem ne způsobí pšeničná kaše, mouka ani krupice žádnou škodu. Pšenice sama o sobě totiž obsahuje značné množství bílkovin. Existuje však jeden důvod, proč je krupice dnes považována za "prázdnou" surovinu.
Při zpracování zrna se obvykle odstraňuje slupka a klíček, kde se nacházejí veškeré vitamíny a vláknina. Zůstává pouze škrobová část, která se v těle velmi rychle vstřebává. Proto má krupice vysoký glykemický index, což způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi ihned po jídle.
Komu by se krupice měla vyhýbat?
- Lidé s potvrzenou nesnášenlivostí lepku (celiakie).
- Ti, kteří bojují s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Protože krupice postrádá vlákninu, která by zpomalovala vstřebávání sacharidů, okamžitě zvyšuje hladinu inzulínu. Pokud tedy dbáte na svou postavu nebo hladinu cukru v krvi, je lepší krupici nahradit složitými sacharidy. Ty zasytí na delší dobu a nezpůsobí tzv. "cukrové houpačky". Dokonce i běžná mouka má více vlákniny, takže je výhodnější přidávat právě ji.
Možná vás překvapí, že i obyčejná mouka může být v tomto ohledu lepší volbou. Zkuste si příště všimnout složení svých oblíbených receptů – možná objevíte nový, zdravější způsob.
Jak se na to díváte vy? Používáte ve svých receptech krupici, nebo jste ji už nahradili?
