Vzpomínáte na boom skleněných krájecích desek? Vypadaly moderně, hlásily se k hygieně a snadnému čištění. Ve srovnání s dřevěnými, o kterých se říkalo, že nasávají šťávy a bakterie, nebo plastovými, které údajně uvolňují mikročástice, se sklo jevilo jako dokonalé řešení. Realita ale zkušené hospodyňky rychle vyvedla z omylu.
Používání skleněných desek přinášelo spíše frustraci. Sklo produkovalo nepříjemné cvakání při každém doteku nože, potraviny po něm klouzaly a hlavně – ničeho si tak rychle nezasloužilo nadávku jako tyto "moderní" pomůcky. Neuvěřitelně totiž tupily i ty nejdražší nože během jediného týdne.
Proč sklo ničí vaše nože?
Trik je v tvrdosti. Věděli jste, že kalené sklo je ve skutečnosti mnohem tvrdší než ocel? Když se jemné ostří vašeho nože střetne s takto tvrdým povrchem, jeho hrana se doslova "rozplácne" nebo drobounké kousky oceli se z ní odlomí. Každý řez se tak místo precizního krájení stává spíše úderem do kamene.
Kromě toho má sklo ještě jeden skrytý problém. Při silnějším úderu nebo vystavení horkému může prasknout. Drobné skleněné střepy v jídle jsou pak mnohem větší hrozbou než jakékoli bakterie, které jste se snažili skleněnou deskou odehnat.
Návrat ke kořenům: dřevo s péčí
Šéfkuchaři se shodují – k vynikajícímu výsledku a dlouhé životnosti vašich nožů se nejlépe hodí kvalitní dřevo. Klíčem je ale správná péče. Mějte oddělené prkénka na maso, ryby a zeleninu. Po každém použití je důkladně omyjte a nechte uschnout.
- Jednou měsíčně dřevo ošetřete minerálním olejem. Zabráníte tak přesychání a vzniku prasklin.
- Pro dezinfekci skvěle poslouží obyčejný ocet nebo sůl s citronem. Ubijí bakterie lépe než drsná chemie.
Skleněné desky si nechte spíše na efektní servírování předkrmů nebo jako dočasnou ozdobu kuchyně. Vaše nože vám za to poděkují a vydrží ostré podstatně déle. Znáte to taky? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
