Znáte to. Postavíte koláč do trouby, zaberete se do domácích prací a najednou si s hrůzou uvědomíte, že jste ho měli vytáhnout už před pěti minutami. Místo nadýchaného piškotu nebo jemných buchet vytáhnete spíš „sušenku“, se spáleným dnem. Moderní trouby sice slibují zázraky, ale příliš suchý vzduch uvnitř stejně stáhne veškerou vlhkost z těsta.
Je ale jeden naprosto neuvěřitelný trik, který jsem vypozorovala od zkušených pekařů (a našich babiček!). Funguje vždy a udrží vaše pečivo dokonale měkké, i když dobu pečení přepísknete. Jeho tajemství je absurdně jednoduché.
Problém moderních trub: Zabiják vlhkosti
Většina současných trub pracuje s horkým a neustále cirkulujícím vzduchem (konvekcí). Skvělé pro rovnoměrné propečení, ale katastrofa pro konzistenci.
Horký vzduch doslova funguje jako houba, která vysává vlhkost z povrchu těsta. Výsledek?
- Pečivo má popraskaný, tvrdý povrch.
- Kraje ztvrdnou dříve než se střed propeče.
- Spodek se připálí, protože je v přímé blízkosti topného tělesa.
Přesně proto mi většina piškotů přišla příliš suchá, i když byly uvnitř propečené.
"Babiččin" generacemi prověřený trik: Miska horké vody
Nepotřebujete žádné speciální suroviny, žádné drahé nákupy v Lidlu ani Tescu. Celé kouzlo spočívá v obyčejné kovové misce plné vody. Já vím, zní to až směšně. Ale praxe ukazuje, že jde o naprostou nutnost, pokud pečete cokoliv jemného.
Jak zajistit perfektní mikroklima v troubě
Jakmile si všimnete, že vaše trouba peče nerovnoměrně nebo má tendenci vysušovat okraje, postupujte následovně:
- Než troubu předehřejete, vezměte menší kovovou nebo keramickou misku (důležité je, aby zvládala vysoké teploty).
- Naplňte ji horkou vodou z rychlovarné konvice.
- Postavte misku na úplné dno trouby nebo na nejnižší rošt.
- Nad misku umístěte pečivo.
Voda se začne odpařovat. Tím se uvnitř trouby vytvoří efekt vlhké páry. Tato pára obalí váš koláč jako ochranná vrstva, neustále dodává vlhkost a nedovolí těstu „zdřevěnět“.
Dva klíčové přínosy: Pečení je bezpečnější
Kromě toho, že zůstane vaše těsto elastické a vláčné, má tento trik ještě jeden obrovský benefit, který vás zachrání, když se zpozdíte:
1. Konec připálenému dnu. Pára odebere část přímého sálavého tepla z topného tělesa. Spodní část pečiva se tak peče mírněji, teplo je rozloženo rovnoměrněji a spodek koláče nikdy neztmavne dříve než zbytek.
2. Vydržíte déle. Vlhké prostředí umožňuje, aby se těsto peklo i po vypnutí trouby, aniž by se ihned začalo vysušovat. Pokud troubu vypnete o 10 minut později, pára zajistí, že se povrch nezničí. Používám to hlavně u kynutého těsta, kdy chci mít chvíli jistotu, že i ten nejpomalejší kousek kynutého těsta krásně naroste a nepraskne.
Tip navíc: Když pečete hodně dlouho (například vánočku), kontrolujte množství vody v misce. Jakmile se odpaří, efekt skončí.
Zkuste to při příštím pečení
Zapomeňte na strach z přesného časování „na minuty“. Kombinace vlhkého vzduchu s rovnoměrným pečením je to, co dělá ten rozdíl mezi suchým piškotem a nádherným, nadýchaným dílem. Je to tak jednoduché. Jde o jednu z mála věcí v kuchyni, kde skutečně platí, že staré metody jsou ty nejlepší.
A jaký je váš nejoblíbenější trik, který používáte, aby se pečivo v troubě nevysušilo? Podělte se o něj v komentářích!
