Všude kolem se setkáváme s tvrzením, že syrová zelenina je ta nejzdravější. Má prý nejvíce vitamínů a tepelná úprava jejich účinky snižuje. To platí v mnoha případech, ale expert na zdravou výživu mi nedávno ukázal, že existují druhy, které bychom syrové konzumovat neměli v žádném případě. A nejde jen o chuť.
Hrozí nám reálné zdravotní komplikace, které si často spojujeme s něčím úplně jiným. Pamatujte, že ne vše, co roste, je automaticky bezpečné k přímé konzumaci. V mém okolí se to stalo už dvakrát a pokaždé to skončilo nepříjemným půstem.
Proč je lilek a brambory lepší povařit?
Syrové brambory si asi nikdo běžně nedává. Není to jen kvůli mdlé chuti, ale hlavně kvůli složce zvoucí se solanin. Jedná se o toxický glykoalkaloid, který se v zemědělství paradoxně používá i jako přírodní insekticid. Jelikož brambory patří do čeledi lilkovitých, platí to samé i pro samotný lilek.
Pokud byste si dali velkou dávku syrových brambor či lilku, můžete očekávat nepříjemné zažívací potíže, jako je zvracení nebo bolesti břicha. V mém případě to byla hlavně silná nevolnost, která mě donutila obrátit se na lékaře.
Pozor na klasickou "zdravou" zeleninu
Další skupinou, na kterou si dát pozor, je brukvovitá zelenina. Mezi ni patří například květák, brokolice nebo zelí. Někteří lidé s ní mají problémy už po tepelné úpravě, například ve formě nadýmání. Ovšem konzumace těchto druhů v syrovém stavu může tyto potíže ještě zhoršit, nebo přinést úplně nové.
Vždyť si vzpomeňte, jak často lidé bojují s nadýmáním po salátu z čerstvé kapusty. Proč zbytečně riskovat?
Syrové fazole? Raději vůbec
Snad nikoho by ani nenapadlo jíst syrové fazole. Jsou tvrdé jako kameny a ani byste si na nich nepochutnali. Ale to je jen špička ledovce.
Tyto luštěniny se musí před konzumací dlouho vařit, aby změkly. V ideálním případě je nechejte přes noc namočené ve vodě. V syrovém stavu totiž obsahují nebezpečné látky zvané lektiny, konkrétně phasin.
Phasin může v krevním řečišti způsobit shlukování červených krvinek. Ve větším množství to může vést až k otravě a v extrémních případech dokonce ke smrti. Ani jiné druhy luštěnin nejsou vhodné k přímé konzumaci, s výjimkou hrášku.
Jak se vyhnout problémům?
- Brambory a lilek vždy tepelně upravte. Minimálně povařte nebo upečte.
- Brukvovitou zeleninu volte s rozumem – pokud máte citlivé trávení, raději ji krátce provařte.
- Luštěniny, kromě hrášku, vždy namočte a důkladně uvařte.
Snažím se jíst zdravě a dbát na to, co jím, ale je skvělé, že existují takovéto praktické tipy, které můžou předejít nepříjemným situacím. Co vy a vaše zkušenosti se syrovou zeleninou? Máte podobné zážitky?
