Každý miluje nadýchané a šťavnaté závitky (holubtsi), ale příprava zelí na ně může být noční můrou. Pamatujete si tu scénu? Obrovský hrnec s vařící vodou, oblak páry, horký hlávka, která odmítá pustit lístky… Svíráte se, pálíte si prsty a lístky se stejně trhají nebo zůstávají neuvěřitelně tvrdé. Po takové dřině už na závitky ani nemáte chuť.
Ale co kdyby existoval způsob, jak získat dokonale měkké a poddajné zelné listy bez hodin vaření a bez poškození? Ukazuje se, že ano. A trik je tak jednoduchý, že si ho zapamatujete navždy.
Proč je vaření zelí tak frustrující?
Tradiční metoda vaření zelí v horké vodě je často zdlouhavá a ne vždy účinná. Voda se snaží proniknout do pevných vláken, ale výsledkem je často jen částečné změknutí. Některé listy jsou stále tvrdé, jiné se rozvaří. Někdy se objeví i nepříjemný zápach, který provází dlouhodobé vaření.
Navíc, manipulační s horkým, kluzkým hlávkou může být nebezpečná. Kdo z nás si někdy nepopálil prsty při pokusu oddělit lístek od středu?
Revoluční metoda: Mrazák
Znáte ten pocit, když objevíte něco, co vám naprosto změní život v kuchyni? Přesně takový je tento jednoduchý trik s mrazákem. Místo abyste se snažili zelí změkčit teplem, použijete na to — chlad.
Pointa je geniálně jednoduchá: voda obsažená v buňkách zelí se při zmrazení mění na led. Při expanzi led narušuje tuhá vlákna rostliny. Když pak hlávku rozmrazíte, vlákna jsou narušená a lístky se stávají neuvěřitelně měkkými a poddajnými. Jsou jako po dlouhém vaření, ale přitom si zachovávají svěží chuť a nerozpadají se.
Jak na to krok za krokem:
- Výběr hlávky: Sáhněte po pevném a hezky kulatém hlávce zelí. Ideální je mírně zploštělý tvar, protože listy bývají tenčí.
- Příprava: Odstraňte zevní, případně špinavé listy. Poté ostrým nožem vyřízněte košťál co nejhlouběji.
- Mražení: Hlávku vložte do obyčejného igelitového sáčku a dejte do mrazáku. Nejlepší je nechat ji tam alespoň 24 hodin. Všechno by mělo dokonale promrznout a hlávka ztvrdne.
- Rozmrazení: Vyndejte hlávku z mrazáku několik hodin před vařením, nebo ji prostě nechte přes noc na kuchyňské lince.
A teď to nejlepší: až hlávka povolí, budete svědky opravdového kulinářského zázraku. Lístky se budou samy uvolňovat, celé, neporušené a neuvěřitelně elastické. Zbytky tvrdých žilek se také krásně změknou, takže už nebudete muset tolik řezat.
Tento způsob vám ušetří drahocenný čas i námahu. Vaše závitky budou díky tomuto triku vždy dokonalé, ať už jste v kuchyni začátečník, nebo zkušená hospodyňka.
Zkoušeli jste už někdy podobný trik s mrazákem pro usnadnění vaření? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
