Každý z nás si rád pochutná na křupavém, šťavnatém a voňavém kysaném zelí. Je to nejen pochoutka, ale i skvělá vitamínová bomba, která navíc podporuje naše trávení. Jenže co dělat, když se nám zelí nepovede? Místo očekávané křupavosti se objeví slizká a měkká hmota, která zkazí celou radost z vaření. Mnoho hospodyňek si láme hlavu nad tím, kde udělaly chybu, a často viní nesprávnou techniku či suroviny. Ale co kdyby vám řekl, že problém může spočívat v jednom konkrétním kroku, na který se často zapomíná?
Proč vaše kysané zelí ztrácí svou kvalitu
Kysané zelí je v České republice tradiční pochoutkou s mnoha benefity. Obsahuje vlákninu, vitamíny C, K1 a B6, a také cenné minerály. Během fermentace navíc vznikají probiotika, která jsou pro naše zdraví nesmírně důležitá. Přesto se občas stane, že výsledek neodpovídá našim představám. V čem tedy vězí ten háček?
Doporučený druh zelí
Základem úspěchu je správný výběr zelí. Pro proces fermentace jsou ideální pozdní odrůdy, které obsahují dostatek cukrů. Doporučuji například odrůdy jako "Sláva" nebo "Dar". Při nákupu v obchodě hledejte hlávky, které jsou pevné, těžké a při poklepání vydávají zvonivý zvuk. Tyto signalizují vysoký obsah šťávy, což je pro správné kvašení klíčové.
Správné množství soli
Sůl hraje v procesu kvašení důležitou roli. Sice se přímo nepodílí na fermentaci, ale pomáhá potlačit růst nežádoucích bakterií a dává prostor mléčným bakteriím. Ideální poměr je přibližně 20 gramů soli na 1 kilogram zelí. Pamatujte, že příliš mnoho soli proces kvašení zpomalí a zelí se nemusí správně nakvasit. Naopak, když soli dáte málo, riskujete, že se zelí zkazí.
Ideální podmínky pro kvašení
Pro nastartování fermentace je důležitá správná teplota. Nakrájené zelí byste měli nechat při pokojové teplotě, ideálně mezi 20 a 24 °C. V těchto podmínkách probíhá fermentace nejlépe a zelí si zachovává svou kvalitu. Většinou bývá křupavé a chutné již po 3 až 4 dnech. Doporučuji ochutnat už třetí den a pokud je zelí stále tvrdé, nechte ho ještě chvíli odležet.
Boj proti nadbytečným plynům
Během kvašení vznikají plyny, které mohou negativně ovlivnit výslednou kvalitu zelí. Proto je dobré zelí pravidelně propichovat. K tomu se skvěle hodí dlouhá jehla nebo dřevěná špízová jehla. Tímto jednoduchým krokem zajistíte, že plyny uniknou a zelí zůstane křupavé.
Tajemný ingredience pro dokonalé zelí: Hořčice!
A teď k tomu, co často mnoho lidí opomíjí a co může být klíčem k vašemu úspěchu. Přidání hořčičného prášku! Jeden čajový lžička hořčičného prášku na dně sklenice a posypaná navrch může udělat zázraky. Hořčice totiž není jen pro chuť. Dokáže účinně bránit množení nežádoucích bakterií, přispívá ke křupavosti zelí a spolehlivě jej chrání před plísní.
Příště, až se pustíte do přípravy kysaného zelí, nezapomeňte na tento malý, ale mocný trik. Uvidíte, že rozdíl bude znát! Zkuste do svého příštího zelí přidat trochu hořčičného prášku a nechte se překvapit jeho dokonalou chutí a texturou.
A co vy? Máte nějaký osvědčený tip pro dokonalé kysané zelí, o který byste se chtěli podělit?
