Domácí kuchyně se občas podobá skutečné detektivní laboratoři, zvláště když se objeví pochybnosti o poctivosti výrobců potravin. Kupujeme drahý domácí sýr, zakysanou smetanu nebo klobásu v naději na přírodní složení, ale občas se konzistence zdá až příliš podezřelá. Nejčastějším hostem v těchto "falešných" produktech je obyčejný škrob. Přidávají ho pro zahuštění a zvýšení hmotnosti, i když by v mnoha výrobcích vůbec neměl být.
Jak odhalit přítomnost škrobu
Rozkrýt takové "padělky" je snadné s pomocí jediné kapky obyčejného lékárenského jódu, která za sekundu změní barvu a poví pravdu o obsahu na vaší talíři. Celé tajemství spočívá v jednoduché reakci: když se jód setká se škrobem, dojde k rychlému zbarvení. V běžném stavu má jód tmavě hnědou nebo rezavou barvu. Ale jakmile se dostane na povrch, kde je byť jen trochu škrobu, okamžitě se změní na tmavě modrou, fialovou nebo dokonce černou.
Testování základních potravin
Proces testování zabere jen pár sekund. Stačí nakapat jednu malou kapku na kousek produktu a sledovat změnu barvy.
- Kvalitní zakysaná smetana by měla být hustá díky tuku a zakysávání. Pokud výrobce ušetřil na smetaně a přidal škrob, jód okamžitě zbarví bílou hmotu do modra. V přírodním produktu zůstane skvrna hnědá.
- Pravý sýr neobsahuje sacharidy, proto by k žádné reakci nemělo dojít. Pokud po kapce jódu sýr začne intenzivně modrat – máte před sebou produkt s příměsemi.
- V medu se někdy pro zahuštění a váhu přidává škrobový sirup. Rozpusťte lžíci medu ve vodě a přidejte tam jód. Modré zbarvení vody se stane přímým důkazem padělku.
- Ve výrobcích masa, jako jsou klobásy, je škrob často "hostem" – pomáhá udržovat vlhkost a zlevňuje masný výrobek. Pokud řez klobásy po aplikaci jódu ztmavne do fialova, masa je tam mnohem méně, než slibuje etiketa.
Tento jednoduchý trik můžete provést kdykoli doma a ušetřit se tak zklamání z nekvalitních potravin. Prodejci, kteří se snaží oklamat zákazníky, se takovému testu snaží vyhnout, a proto se často snaží skrývat zboží, když vidí, že mám u sebe lahvičku s jódem.
A jaké další triky používáte k ověření kvality potravin vy?
