Smažená ryba s křupavou kůrkou je lahodná, kdyby nebylo jednoho "ale". Každý, kdo kdy smažil tresku, tresku obecnou nebo říčního kapra, ví: toto specifické aroma okamžitě pronikne do závěsů, ručníků i vlasů, a vyvětrat ho pak není vůbec snadné. A zde jsou dvě možnosti: buď se s tím smířit, nebo využít trik, který situaci radikálně změní.
Samozřejmě, nikdo se nevzdá lahodné smažené ryby, ale smířit se se zápachem a "mlhou" v kuchyni nechce nikdo – proto hospodyňky volí chytrý trik, který používají kuchaři. Celé tajemství spočívá v jednom jediném koření, které je třeba použít s rozumem. A jde o mletý koriandr.
Proč koriandr funguje lépe než citron
Na rozdíl od citrusů, které se snaží zápach prostě přebít svou kyselostí, koriandr funguje mnohem chytřeji. Jeho kořeněné tóny měkce pohlcují nežádoucí aromata právě během zahřívání pánve a zanechávají po sobě sotva znatelný příjemný závoj, který nekazí přirozenou chuť jídla.
Proč koriandr funguje lépe než léty prověřený citron? Jde o to, že kyselina citronová někdy dělá zápach jídla příliš ostrým a specifickým, což ne každému vyhovuje. Koriandr ale funguje jako jakýsi filtr. Během tepelného zpracování "sbírá" ostré aroma a neutralizuje ho ještě v zárodku. To vám umožní smažit rybu bez obav, že pachy v kuchyni zůstanou viset ještě několik dní.
Jednoduchý trik, který zvládne každý
Používat tento trik je velmi, velmi jednoduché a nevyžaduje žádné složité manipulace. Mletý koriandr byste měli přidat těsně předtím, než hodláte kousky ryby položit na horký olej. Stačí jen malá špetka na kousek.
- Nejprve rybu lehce osolte a přidejte černý pepř.
- Poté ji okořeňte koriandrem.
- Poté nechte rybu pět minut odležet – a můžete smažit.
Vyzkoušejte to!
A co vy? Znáte nějaké jiné osvědčené triky pro neutralizaci pachů při smažení? Podělte se s námi v komentářích!
