Trávíte hodiny u sporáku a stejně váš kuřecí vývar není nikdy takový, jaký byste si přáli? Zlatavý, čirý a vonící, jako od babičky? Možná děláte tu samou chybu jako většina. Snažíte se přidat všechno, co máte doma, ale výsledek je spíš řídká polévka, kde se chuť masa ztrácí v mozaice dalších ingrediencí. Ale co kdybych vám řekl, že stačí jediná věc, která promění váš vývar v něco výjimečného?
Tajemná ingredience pro dokonalý vývar
Mnozí si myslí, že pro ideální vývar je třeba do hrnce nacpat co nejvíc – různé druhy masa, mrkev, celer, směs koření a svazky bylinek. Jenže tímto přístupem nevytvoříte čistý vývar, ale spíš plnohodnotnou polévku, kde se chuť samotného masa ztrácí.
Klíčem k tomu, abyste připravili čirý a zlatavý vývar, je přidat k masu jen jeden nečekaný prvek: velkou, celou cibuli, i se slupkou. Předtím, než ji vložíte do hrnce, však odstraňte jen nejsvrchnější vrstvu slupky, která by mohla být špinavá, cibuli důkladně omyjte a začistěte kořínky. Všechny ty zlatavé vrstvy slupky však nechte na místě.
Proč právě cibule ve slupce?
Ano, je to tak. Právě obyčejná cibule v slupce dělá zázraky. Její zlatavé obaly dodávají vývaru nejen úžasnou aroma a barvu, ale také obohacují tekutinu o cenné živiny. Ale pro dosažení dokonalé čirosti je nezbytné dodržet správnou techniku vaření.
Jak na to: krok za krokem
Hlavní chybou, kterou dela mnoho kuchařek, je intenzivní var. Často je to způsobeno spěchem. Ve skutečnosti by si vývar neměl divoce bublat, ale spíš se pomalu "dusit" na nejnižším možném plameni.
Když voda bouřlivě vře, bílkoviny se okamžitě srazí do drobných vloček, které tekutinu zakalí.
- První voda: Nikdy nezapomeňte vylít první vodu hned po varu. Tím se zbavíte přebytečné mastnoty, sražených bílkovin a veškerých nežádoucích "nečistot".
- Druhé vaření: Maso zalijte znovu, přidejte cibuli ve slupce, a poté už jen pravidelně sbírejte pěnu (tzv. "šum"). Nechte vývar na velmi mírném ohni probublávat asi 50-60 minut.
To je vše. Po tomto jednoduchém postupu získáte nejen vývar, ale pravou zlatavou esenci. Není to už jen obyčejný zeleninový odvar, ale voňavý a intenzivní masový vývar, do kterého už nebudete chtít přidávat nic dalšího.
Vaše zkušenosti
Zkusíte tento trik s cibulí ve slupce příště, až budete vařit vývar? Máte nějaké další tajné tipy, jak vylepšit chuť a vzhled kuřecího vývaru?
