V kuchyni každé hospodyňky najdete hned několik různých pánví. Jedna je teflonová, druhá ještě po babičce – litinová, třetí je neznámého materiálu, protože leží ve skříni už celé věky. Ale když děláme pořádek v kuchyni, měli bychom vědět, co vyhodit a co si rozhodně nechat. Jakou pánev si tedy vybrat pro sebe a svou rodinu, aby byla pohodlná, jídlo se na ní dokonale osmažilo a nebyla škodlivá zdraví? Odpověď jsme pátrali.
Začneme tím, co zná asi každý: nepřilnavé pánve (teflonové nebo keramické). Jsou naší záchranou v běžných dnech, kdy potřebujete rychle osmažit lívance nebo udělat omeletu bez tuku. Jejich hlavní výhodou je kluzký povrch. Nicméně, je to ta nejvíce choulostivá pánev.
Nesnáší přehřívání, kovové vidličky a mají velmi krátkou životnost. Rok nebo dva a její povrch se začne odlupovat. Berte ji spíše jako spotřební materiál. Taková pánev má své místo, ale ne na roky.
A co ta z nerezové oceli?
Nerezové pánve jsou volbou těch, kteří sní o restauraci připravené kůrce na šťavnatém steaku. Jsou věčné, nebojí se škrábanců a nereagují s jídlem. Ale nerezová ocel vyžaduje správné použití, jinak se vše připaluje.
Pokud jste ji správně nepředehřáli, jakýkoliv řízek se připeče ke dnu a vy zůstanete s prázdnou. Tohle je nástroj pro duši a profesionální experimenty, ale rozhodně ne pro líné vaření večeře po práci.
Litině se věnuje málo pozornosti
Litva je docela zajímavá. S každým smažením olej zaplňuje mikroskopické trhlinky, čímž se na pánvi vytváří nepřilnavý povrch, který se nebojí žádných nožů ani vidliček. Litinová pánev dobře drží teplo, vše se smaží rovnoměrně.
Jediné nevýhody jsou: váha (můžete si posílit svaly, mezitím co ji myjete) a samotné mytí, protože ji nelze mýt v myčce. Litinu NELZE mýt agresivní chemií, proto ji musíte mýt pouze opatrně a ručně.
Co tedy opravdu v kuchyni potřebujete?
Už vím, co bych si vybrala. Ačkoli je litina těžká a nerezová ocel vyžaduje grif, právě nerezová pánev, která je sice náročnější, nakonec vede.
Proč? Pro její univerzálnost a fakt, že se jí nemusíte bát. S trochou cviku zvládnete osmažit cokoliv a její životnost je prakticky neomezená. Je to sice trochu investice do učení, ale výsledek stojí za to!
Jakou pánev preferujete vy a na co si dáváte pozor při jejím výběru?
