Znáte to: v obchodě vidíte Rokfór, Nivu nebo Gorgonzolu, intuitivně víte, že je to luxusní záležitost, ale v paměti naskočí ta pálivá, slaná chuť a ostrá vůně. Lidé se sýry s modrou plísní dělí na dvě skupiny: ti, co je absolutně milují, a ti, které doslova „obrátí“ jen při pohledu. Pokud patříte k té druhé skupině, mám pro vás dobrou zprávu: pravděpodobně jste je jen jedli špatně. V Česku je tenhle boj s modrou plísní obzvláště silný, ale stačí malá změna a přejdete na stranu Gurmánů.
Proč se plísně bát nemusíte (a je dokonce zdravá)
Hlavní mentální blok, který lidi drží zpět, je strach z plísně jako takové. Slyšet „jíst plíseň“ zní jako hazard. Ale je potřeba pochopit, že plíseň na sýru (rod Penicillium) nemá nic společného s tou černou, co najdete za vaší starou skříní nebo na zapomenutém chlebu.
Tato ušlechtilá plíseň je do sýrové hmoty vpravena speciálními jehlami, aby se k ní dostal vzduch. Právě kyslík umožňuje plísni „dýchat“ a tvořit ty krásné modré žilky. V mé praxi jsem zjistil, že mnozí přehlížejí, jak moc je tato plíseň prospěšná pro naše trávení. To je první myšlenka, kterou byste měli odhodit: bát se nemusíte, naopak.
Největší překážka: slanost a "pálení"
Většina nováčků si stěžuje na tři věci:
- Příliš ostrý, slaný základ.
- Osobitý, pronikavý zápach.
- Specifický „pálivý“ dojezd, který přebíjí všechny ostatní chutě.
Když jej jíte samotný s rohlíkem, je to pro nezkušené chuťové pohárky často příliš silné. Ale teď přijde ten trik, který změní váš názor navždy.
Tajný trik, který používají Francouzi a Italové stovky let
Pokud vám připadá divné jíst slaný sýr se sladkou ingrediencí, ujišťuji vás: je to staletími prověřená klasika. A funguje to dokonale.
Co potřebujete: Lžička tekutého medu
Med v tomto kontextu neplní jen roli sladidla. Je to kouzelný neutralizátor. Já osobně doporučuji akátový nebo lesní med, který není příliš aromatický a umožní sýru vyniknout.
Zde je přesný postup (stačí malý kousek):
- Odkrojte maličký kousek modrého sýra (velikost třešně je ideální).
- Naberte na vidličku, namočte ho do tekutého medu tak, aby byl obalený.
- Celou kombinaci vložte do úst a NEŽVÝKEJTE.
Trik spočívá v tom, nechat směs pomalu rozpouštět na jazyku. Med okamžitě neutralizuje nadměrnou slanost a tlumí ostrý zápach plísně. Najednou se objeví jemné, krémové a ořechové tóny, které byly dříve pod solí a ostrostí schované. Budete překvapeni, jak bohatá a vyvážená je výsledná chuť.
Praktický tip pro české supermarkety
Při nákupu v českých supermarketech (ať už je to Albert nebo Kaufland) si všimněte, že sýry s modrou plísní se velmi liší cenou a intenzitou. Pro začátek neberte ten nejlevnější, ale ani ten nejdražší u pultu. Většina má už na obale zmínku o tom, že se hodí k ovoci nebo právě k medu a ořechům.
Zkuste si z tohoto duetu udělat malý večerní rituál, ideálně k suchému červenému vínu – a přesvědčíte se, že to, co vás dříve „odrazovalo“, se stane novou a nečekaně dobrou chutí. Modrý sýr je jako silný jazz – musíte ho jen správně poslouchat.
Už jste zkusili modrý sýr s medem? Nebo máte jiný trik, jak snížit jeho pálivost?
