Máte rádi datle jako zdravou náhradu cukrovinek? Kupujete je ve větším balení, ale po pár dnech jsou suché, scvrklé a chutnají jako kus gumy? Není to chyba nákupu, ale špatné skladování. Naučte se trik „od profíků“, díky kterému budou vaše datle neuvěřitelně jemné, šťavnaté a vydrží měsíce. A ano, použijete na to mrazák!
Proč datle tvrdnou a proč je nemá rád spíž
Znáte to. Koupíte čerstvé, baculaté datle. Dáte je do kuchyňské skříňky vedle ořechů a rýže. Jenže vzduch v našich bytech (zvláště teď v topné sezóně v Česku) je velmi suchý. Datle, ačkoliv obsahují málo vody, tuto vlhkost rychle ztrácejí. Ztratí svou úžasnou texturu a chuť, stanou se „dřevěnými“.
Mnozí také zjistí, že se na povrchu objeví bílý povlak – to je vykrystalizovaný cukr. Ačkoliv je to přirozený proces, datle s ním vypadají nevábně a měkkost je pryč.
Zapomeňte na spíž: Tajemství tkví v nízké teplotě
Když jsem poprvé slyšel radu, že datle patří do mrazáku, byl jsem skeptický. Představa tvrdého, ledového kamene, který se nedá jíst, není zrovna lákavá. Ale tady je ten háček:
- Vysoký obsah cukru: Datle obsahují obrovské množství přírodních cukrů.
- Nízký obsah vody: Vody je v nich naopak minimum.
Tato kombinace znamená jediné: datle nezmrznou do stavu ledu jako běžné ovoce nebo voda.
Jak zmrazení ovlivní texturu? Čeká vás „karamelový“ šok
Po vytažení datle z mrazáku pocítíte největší rozdíl. Textura se změní tak, že byste ji srovnali spíše s luxusní, jemnou, chladivou karamelkou nebo nugátem než se suchým ovocem.
Zde je důvod, proč to funguje a proč byste to měli zkusit:
- Datle zůstanou měkké a masité po celé měsíce, protože mrazák brání odpařování vlhkosti.
- Proces cukernatění se zastaví – žádný bílý povlak na povrchu.
- Intenzivní sladkost, která může být pro někoho až moc, se díky chladu hezky zjemní a vyváží.
Pokud kupujete naši oblíbenou odrůdu Medjool, zjistíte, že je po zmrazení ještě lepší. Jsou pevné zvenku, ale uvnitř neuvěřitelně vláčné.
Nejlepší postup: Skladování datlí ve 3 krocích
Zapomeňte na odměřování malých porcí. Celé velké balení klidně dejte do mrazáku, aniž by je to poškodilo.
Důležité: Nesmíte je jen tak vhodit do mrazáku v původním obalu. Klíčová je ochrana proti mrazu a cizím pachům.
- Vezměte datle a vložte je do pevného, uzavíratelného sáčku (např. typu Ziploc) nebo do vzduchotěsné plastové či skleněné nádoby.
- Vytlačte co nejvíce vzduchu, sáčkem nebo nádobou zatřeste, aby se datle volně rozprostřely.
- Dejte nádobu do mrazničky. Datle tam mohou zůstat bez problémů 6 až 12 měsíců.
Jestli mají datle pecku, je to dokonce výhoda – pecka pomáhá udržet jejich tvar a masitost.
Chytrý trik: Nemusíte je rozmrazovat!
Nejlepší na tomto řešení je, že je nemusíte vyndávat hodinu předem a čekat, než se rozmrazí. Datle můžete jíst přímo z mrazáku.
Díky vysokému obsahu cukru jsou stále kousatelné; nejsou tvrdé jako kostka ledu. Budou příjemně chladné, plné a začnou se vám rozpouštět na jazyku. Je to osvěžující a hravě to nahradí jakoukoliv průmyslově vyráběnou cukrovinku, kterou koupíte třeba v Bille nebo Lidlu.
Tip navíc: Datle z mrazáku se skvěle hodí do smoothie, protože je není potřeba předem krájet a smoothie krásně ochladí. Stejně tak je stačí hodit do mixéru, když děláte energetické kuličky (raw koule).
Takže pokud vás už nebaví vyhazovat ztvrdlé kusy a chcete mít po ruce zdravou svačinu vždy v perfektní kondici, sáhněte po mrazáku. Budete překvapeni texturou a chutí. Vyzkoušeli jste to už?
