Při každém nákupu v supermarketu, ať už jde o Albert, Tesco nebo Billy, v regálech najdete vejce různých barev. Od sněhově bílých až po sytě hnědé, někdy se objeví i bledě béžové varianty. Mnoho z nás si myslí, že barva skořápky nějak ovlivňuje kvalitu nebo chuť. Ale co na to říkají skuteční znalci? Připravte se na překvapivá zjištění, která změní váš pohled na obyčejné slepičí vejce.
Proč se barva vajec liší?
Plemeno jako klíč
Zeptal jsem se několika špičkových expertů, jaký je skutečný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci. Odpověď je překvapivě prostá: barva skořápky závisí výhradně na plemeni slepice. Bílé slepice snášejí bílá vejce, zatímco slepice s červenou a tmavší barvou peří snášejí vejce hnědá. Nic víc, nic míň.
To znamená, že vnější barva skořápky nemá žádný vliv na složení vitamínů ani na pevnost skořápky samotné. Vše podstatné se skrývá uvnitř, a to je ovlivněno něčím úplně jiným.
Jak barva žloutku ovlivňuje zdraví?
Strava slepice jako hlavní hráč
Určitě jste si všimli, že žloutky v balených vejcích z obchodu bývají často světlejší, skoro až bledé, zatímco domácí vejce mají sytě oranžový žloutek. Tohle není náhoda. Barva žloutku totiž závisí na obsahu karotenoidů v krmivu slepice.
Čím více slepice jí kukuřici, čerstvou trávu a přírodní doplňky, tím jasnější bude žloutek a tím více vitamínu A a antioxidantů bude obsahovat. Většina slepic na velkochovech má často monotónní stravu, a proto jejich vejce mohou obsahovat méně prospěšných látek.
Domácí vs. Balená: Bezpečnost na prvním místě
Pozor na salmonelu
Pokud máte možnost kupovat domácí vejce od lokálních farmářů, je to skvělé. Ale s tím souvisí jedno důležité varování. Domácí slepice obvykle neprocházejí tak přísnou veterinární kontrolou a dezinfekcí jako ty na velkých farmách. To znamená, že domácí vejce mohou být častěji kontaminována salmonelou.
Salmonella se snadno dostane do těla, pokud není vejce dostatečně tepelně upraveno. Proto dodržujte tato bezpečnostní pravidla:
- Domácí vejce vždy důkladně umyjte a vařte je déle než 10 minut. Nikdy nekonzumujte syrový žloutek nebo nepoužívejte domácí vejce do krémů a dezertů bez tepelné úpravy.
- Vejce z obchodů procházejí přísnou kontrolou a drůbež dostává potřebnou péči. Pokud tedy milujete vejce s tekutým žloutkem nebo používáte syrové žloutky do receptů, jako je například tiramisu, dejte přednost vejcím ze supermarketu.
Tak co jste si dneska odnesli s trhu? Podělte se s námi o své zkušenosti nebo oblíbené způsoby přípravy vajec v komentářích!
