Máte rádi plnohodnotný boršč, ale odrazuje vás nekonečné vaření fazolí? Tradiční metody vyžadují hodiny čekání, což může zkazit i tu nejlepší kulinářskou náladu. Ale co kdyby existoval způsob, jak mít uvařené fazole na polévku za pouhých 15 minut? Věřte mi, tato malá, nenáročná „manipulace“ s fazolemi může změnit vaše vnímání vaření a zkrátit dobu přípravy pokrmů na minimum.
Už žádné odkládání oblíbeného boršče jen proto, že sušené fazole odmítají změknout. V mé praxi se osvědčil jeden jednoduchý trik, který zaručí **měkkost fazolí během čtvrt hodiny**. A co víc, nebudou se rozvařovat a uchovají si svůj tvar, což je pro krásu polévky klíčové.
Proč se nám sušené fazole tak dlouho vaří?
Sušené fazole jsou sice skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny, ale jejich tvrdá slupka často čelí našim snahám o rychlou přípravu. Obvykle je nejdříve namáčíme přes noc a pak vaříme hodiny. Někteří to vzdávají úplně a sahají po konzervovaných variantách, které ale nemají tu správnou chuť ani texturu.
Můj "studený start" pro rychlé vaření
Tento postup jsem si zamiloval pro jeho efektivitu a jednoduchost. Zabere vám to jen chvilku večer a ráno máte v podstatě vyhráno. A ta úspora času je, řekl bych, nesrovnatelná s tradiční metodou.
Krok 1: Rychlé oplemenění
- Sušené fazole důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.
- Zalijte je vroucí vodou tak, aby byly zcela ponořené, a přidejte jednu čajovou lžičku jedlé sody.
- Promíchejte a nechte pod pokličkou odpočívat 30-40 minut. Soda zázračně změkčí slupku, aniž by ovlivnila chuť.
Krok 2: Noční lázeň
- Po „sodovém“ odpočinku fazole znovu důkladně propláchněte.
- Zalijte je teplou vodou a nechte je namáčet přes noc. Stejně jako když připravujete sušený hrách.
Krok 3: Finální rychlovka
Ráno slijte vodu z namáčení, zalijte fazole čerstvou studenou vodou a dejte vařit. Uvidíte, že se jejich vaření zkrátí na pouhých 15-20 minut. Pokud by zůstaly uvnitř ještě trochu nedovařené, nevadí – ideálně se dovaří v samotném boršči s ostatní zeleninou.
Proč to funguje?
Jedlá soda, aplikovaná v horké vodě, účinně narušuje peptidové vazby v buněčných stěnách fazolí. To jim umožňuje absorbovat vodu mnohem rychleji. Noční namáčení pak dokončí práci. Výsledkem jsou fazole, které jsou krásně měkké, ale nerozpadají se. Jsou ideální pro jakékoli pokrmy, kde potřebujete zachovat jejich tvar, nejen pro boršč.
Tento trik vám umožní připravit tradiční domácí boršč i v uspěchaném týdnu, kdy nemáte hodiny nazbyt. Je to malé kulinářské kouzlo, které vám zpříjemní vaření.
Používáte také nějaké speciální triky pro rychlé vaření luštěnin? Podělte se v komentářích!
