Už vás nebaví zelí, které po pár týdnech změkne a ztratí svou svěžest? Chyba nemusí být ve vašem receptu, ale v načasování. Naši předkové si byli vědomi, že příroda má svá tajemství a že kvasení zelí není jen o soli a zelí. V únoru jsou dva konkrétní dny, kdy měsíc nahrává dokonalému procesu fermentace. Trefíte-li tato data, můžete se těšit na křupavé a chutné zelí, které vydrží svěží klidně až do léta.
Proč je načasování klíčové?
Kvasící proces je v podstatě chemická laboratoř ovládaná mikroorganismy. A právě fáze měsíce mají na tyto neviditelné pomocníky překvapivý vliv. V určitých dnech podporují bakterie správné kvašení, zatímco v jiných mohou vést k měkkému a hořkému výsledku. Kalendář pro únor 2026 jasně ukazuje, kdy je ten pravý čas.
Měsícem řízené kvašení: Leden 2026
Ideální dny pro křupavé zelí
Základní pravidlo při řízení se měsícem je vybírat dny, kdy měsíc přibývá. V tomto období jsou bakterie zodpovědné za fermentaci nejaktivnější. Díky tomu zelí nepřekvasí a zachová si svou pružnost. Podle lunárního kalendáře pro únor 2026 jsou nejlepšími dny pro kvašení zelí 23. a 24. února – tedy pondělí a úterý.
Pondělí 23. února: Síla Vah
V tento den bude měsíc v znamení Býka – jednoho z nejúrodnějších znamení zvěrokruhu. To je ideální pro přípravu jakýchkoli konzerv. Zelí z tohoto dne bude mít dlouhou trvanlivost a zůstane krásně šťavnaté.
Úterý 24. února: Všestrannost Blíženců
Den poté, kdy měsíc vstoupí do znamení Blíženců, je považován za mimořádně vhodný pro práci s různými druhy zeleniny. Textura vašeho zelí bude dokonale křupavá a jeho chuť vyvážená a sytá.
Nejdůležitější technické detaily pro úspěch
I když máte správné dny, nezapomeňte na základní principy:
- Používejte pozdní odrůdy zelí. Rané odrůdy rychle měknou a nejsou pro kvašení ideální.
- Na každý kilogram zelí použijte přesně 20 až 25 gramů soli.
- Používejte obyčejnou kamennou sůl bez jódu a dalších přísad.
Dodržením těchto jednoduchých kroků zajistíte, že vaše kvašené zelí bude chrumkat s uspokojením až do léta. Co si o kvašení zelí podle měsíce myslíte vy?
