Pokud si ještě nečtete složení potravin, které kupujete, je nejvyšší čas začít. Pokud jste ve vaší rodině zodpovědní za nákupy, zdraví celé rodiny závisí na vašem výběru. Často v nich najdete "zrádné" složky, které časem negativně ovlivňují naše zdraví. Dnes se zaměříme na tvrdý sýr – a co v jeho složení rozhodně nechcete vidět.
Mnoho z nás si při výběru sýra potrpí na jeho chuť a kvalitu. Ale co když se za lákavým obalem skrývá něco úplně jiného než poctivý sýr? V praxi jsem si mnohokrát ověřil, že podceňování složení může vést k nepříjemnému překvapení na talíři i zdravotním problémům.
První varovný signál: rostlinné tuky
To první, co by vás mělo v seznamu složek kvalitního sýra zarazit, jsou jakékoli rostlinné tuky. Pokud na prvních místech vidíte palmový, slunečnicový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej, máte před sebou sýrový produkt, nikoliv opravdový sýr.
Výrobci je přidávají, aby máximálně snížili výrobní náklady. Tyto tuky však nemají nic společného s přirozenou mléčnou chutí a benefity. Jejich cílem je jen "napodobit" strukturu sýra a oklamat spotřebitele.
Druhá "finta": škrob
Další ingrediencí, které byste se měli vyhnout, je škrob. I když samotný škrob není pro zdraví vyloženě škodlivý (nezpůsobuje ucpávání cév ani tvorbu plaků), platíme peníze za sýr, ne za levný škrob.
Používá se primárně k dodání požadované hustoty a objemu hmotě. Často je to způsob, jak maskovat použití nekvalitní suroviny. Kromě škrobu se ženy v domácnosti často vyhýbají i produktům s umělými aromaty a zvýrazňovači chuti.
Pozor na nepřirozenou barvu
Buďte také opatrní na příliš "slunečné" hlávky sýra. Tyto sýry často obsahují celou řadu barviv, a to často syntetických, nikoliv přírodních. Odborníci upozorňují, že v pravém sýru by mělo být minimum přísad, které zabraňují kazení během zrání (např. dusičnan sodný nebo draselný).
Všechny ostatní konzervanty, zvýrazňovače a stabilizátory jen kazí kvalitu výsledného produktu. V podstatě vám prodávají méně sýra za vyšší cenu.
Co by měl kvalitní sýr obsahovat?
Malá připomínka pro vás, co by mělo být na etiketě dobrého tvrdého sýra:
- Mléko (na prvním místě)
- K culturas starterů (zakysaná kultura)
- Sůl
- Syřidlo (mlékárenské enzymy)
Toto je klasická "čtyřka", která s přehledem stačí k vytvoření kulinářského skvostu. Cokoli jiného ve složení je jen snahou oklamat vaše chuťové buňky a peněženku.
Příště, až budete stát před regálem se sýry, věnujte pár sekund přečtení etikety. Vaše chuťové pohárky i vaše tělo vám poděkují.
A co vy? Máte vlastní triky, jak poznat kvalitní sýr od padělku? Podělte se s námi v komentářích!
