Možná jste si všimli, že nakládané okurky, zejména pod plastovou víčkem, se občas pokryjí bílým povlakem. Někteří si toho nevšímají, jednoduše je opláchnou a jedí jako obvykle, jiní je používají jen do polévek nebo na pizzu – kde dojde k tepelnému zpracování – a někteří to rovnou považují za zkažený produkt. Odborníci se na to podívali podrobněji, zda se takové zelenině dá skutečně jíst a odkud se tento povlak bere.
Proč se na okurkách objevuje bílý povlak
Je důležité pochopit, že tento bílý "mráz" není plíseň, ale výsledek činnosti mléčných bakterií. Právě ony dělají okurky kyselé a křupavé. Po dokončení fermentace se jednoduše usadí na plodech. Toto se často stává zejména pod plastovými víčky, protože nejsou vzduchotěsné a propouštějí kyslík, který aktivuje bakterie.
Pokud je nálev přitom řídký a samotné okurky zůstávají pevné, pak jsou zcela bezpečné.
Fakt, který vás možná překvapí
Ukazuje se, že tyto bílé vločky jsou v podstatě probiotika, prospěšná pro trávení. Proto lze takové okurky konzumovat i bez tepelného zpracování. Stačí je jen opláchnout vodou, aby povlak nekazil vzhled.
Tato konzervace neztrácí na chuti ani neškodí zdraví, pokud nemá nepříjemný zápach. Naše babičky, které strávily v kuchyni desetiletí, nám dávaly recepty, které fungují. A tomuto se dá věřit. Pokud je okurka pevná a křupavá, bílý povlak je přirozený a není třeba se ho bát.
Pamatujte: Pokud okurky značně změknou, stanou se slizkými, povlak získá barevný odstín a zápach je podezřelý, pak jde o známku zkažení škodlivými houbami. V takovém případě je lepší celou sklenici vyhodit. Ale pokud je okurka pevná a křupavá, bílý povlak je přirozený a není třeba se ho bát.
Co myslíte vy, zvyknete si takové okurky jíst, nebo je raději vyhodíte?
