Koupili jste v obchodě kuře, ale jeho maso je bez chuti, jakoby umělé a při vaření tvoří nepříjemnou bílou pěnu? Rozdíl mezi domácím a drůbežím z velkochovu je propastný. Zatímco domácí voní po mase a dává silný vývar, to z velkovýroby působí jako chemická laboratoř. Důvodem jsou antibiotika a soli, které se do masa dostávají během chovu a zpracování. Naštěstí existuje způsob, jak se těchto nežádoucích látek zbavit a mít doma "čisté" maso.
Co se skrývá v kupovaném kuřeti?
Maso z velkochovů s sebou nese stopy průmyslového pěstování a zpracování. Běžně se v něm kumulují antibiotika podávaná zvířatům na infekce, ale také soli a fosfáty, které mají za úkol zadržovat v mase vodu. Tyto látky však nepotřebujeme v našem jídelníčku.
Dobrou zprávou je, že se těchto přísad a léků z kuřecích vláken můžeme zbavit. Chce to jen trochu péče, ale výsledek stojí za to.
Proč běžné proplachování nestačí?
Všechny nežádoucí látky jsou uvnitř kuřecího masa. Obyčejné mytí pod tekoucí vodou přes kůži nic nezmůže. Chemikálie se z dužiny povrchovou úpravou neodstraní. Osvědčené hospodyňky proto ví, že potřebujete účinné roztoky, které "vyženou" vše přebytečné ven.
Existují 3 triky, které vám pomohou udělat vaše pokrmy zdravější a bezpečnější. Jde o speciální "lázně" pro namáčení drůbeže.
3 roztoky, které "vyženou" chemii z kuřete:
Pro namáčení celého kuřete, stehen, křídel nebo filé budete potřebovat nádobu, studenou vodu a jednu z následujících účinných látek, které najdete v každé kuchyni.
- Slaný roztok: Smíchejte 1-2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Kuře namáčejte v tomto roztoku 1,5 – 2 hodiny v lednici. Sůl vytváří osmotický tlak, který podpoří vylučování tekutiny z vláken i s nečistotami.
- Citronovo-solný roztok: Na 1 litr vody přidejte 1,5 polévkové lžíce soli, šťávu z půlky citronu a několik plátků citronu přímo do nádoby. Nechte hodinu v lednici. Tento způsob funguje rychleji díky kyselině, která pomáhá uvolňovat vlákna.
- Octový roztok: Smíchejte 1,5 polévkové lžíce jablečného octa na 1 litr vody. Namáčejte kuře 30-40 minut. Pokud ho necháte v "lázni" déle, maso bude příliš suché. Tento roztok skvěle potlačuje průmyslový pach a účinně odstraňuje zbytky léčiv z masa.
Jaké bude maso po namáčení?
Změny už poznáte při čištění. Objeví se světlejší pěna – to jsou chemické látky, které se uvolňují z kuřete, včetně fosfátů a bílkovin.
Po tomto procesu se objem kuřete mírně sníží, protože sůl, která držela vlhkost, se odplaví. Zvláštní chuť a vodnatost ale zmizí. Maso jen opláchněte vodou, osušte papírovými utěrkami a můžete bez obav vařit nebo péct.
Použili jste už některý z těchto triků? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
